南瓜发糕怎么做？
南瓜200克，酵母3克，白糖20克，面粉300克。做法：首先。南瓜去皮切片上锅蒸熟后再用勺子按压成泥。趁热放入30克白糖拌匀等到南瓜泥放到常温，加入酵母拌匀，接着放入面粉，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团，面瘫是比较湿润松软的状态。
南瓜发糕蒸黏了怎么补救？
1、面糊一定要浓稠。蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。 将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。
南瓜发糕为什么做的是硬的？
在做南瓜发糕的时候做出来却是硬的，这可能是因为在对发糕面糊进行发酵的时候没有发酵好，导致发糕不松软，或者是因为发糕面糊发酵后对它进行了搅拌，导致产生的气泡被排出，这样做出来的发糕会发硬，可以在发酵面糊的时候加一些泡打粉，可以减少硬度。
南瓜发糕最正宗的做法？
做南瓜发糕首先把南瓜切小块蒸熟轧成南瓜泥，往南瓜泥里放入适量的白糖。不要放太多，要看你做活面的量放。有点甜味就可以了。用手测试一下南瓜泥不能太热了，不烫手为最佳，倒入发酵粉，泡打粉。一斤面五克发酵粉，三克泡打粉，搅拌均匀，倒入面粉，做发糕用筷子搅拌均匀就行。千万不要活硬了，这样做出来的发糕软糯好吃。一定要二次醒发才能上锅蒸。我做发糕一般用40分钟。
将南瓜去皮切成大大的小块，上锅蒸熟后捣成南瓜泥，等凉凉了再往里面加入面粉、安琪、泡打粉，将面和成软硬适中的面团后醒发3个小时(冬天)，夏天醒发1个半小时就可以了。醒发至两倍大后直接在面盆里面用手揣一会儿，然后就可以就面全部铺在笼屉上上锅蒸了，大约18到20分钟就可以蒸好了。
用料老南瓜 150克（去皮后算）白糖 60克（喜欢甜的可加到100克）温水 200克（40度左右）普通面粉 200克（中或高筋）酵母 2克（耐高糖即发型）木薯淀粉 100克（新良牌）食用油 20克
南瓜发糕配方比例？
1南瓜泥200克，水100克，酵母3克，糖30克，1分钟37度3档南瓜混合成泥状，激活酵母。这里的南瓜泥不要用刚蒸出来的，一下就会把酵母烫死，注意要凉透，或者凉到37度，小美上会有显示。