煎鱼不粘锅小窍门？
第一步:鱼提前放盐腌制，用洗菜篮沥干水。
第二步:煎鱼放油要比平时炒菜的油要多一些 。油一定要烧热，锅子有冒烟的那种，是大火，这时放鱼，煎大约2分钟就调小一点火，再煎一会再调小一点火，直到调到小火煎，煎到鱼不粘锅再调最大火煎1分钟翻面。怎么判断煎好了:轻轻的用锅铲试一试如果还有部分粘锅，就把火开中小火煎一会。怎么判断要把火调小:火太大煎鱼会有冒烟和锅周围油变色粘锅。
煎鱼的时候在鱼里有里头放一点点盐，铁锅一般用生姜提前擦一下，煎鱼的时候火不要太大，这样煎鱼的时候一般是不会烂的，煎的时候不要过早的翻动鱼等于全部建煌以后再轻轻翻动
1.热锅后加入少许油，继续烧到冒烟，转小火，放入鱼。（最好是沥干水分，防止在高油温溅油伤到）要煎到鱼的边缘定型变色，才可以翻过来煎另一面。
2.裹蛋液或者拍淀粉。操作简单，不管是用哪种方法，效果都是非常有效的。相当多了一层保护膜，煎出的鱼色泽金黄，鱼皮还酥脆。
煎鱼不粘锅窍门？
窍门一：在鱼的上面涂上一层薄薄的面粉，然后再腌制一会儿，这样鱼在煎至锅中不容易粘锅，还不烂，
窍门二：煎鱼的锅要提前用姜片擦一下，这样在煎鱼的时候才不会粘锅，鱼也不破皮，
煎鱼的时候，首先也将鱼身上的水擦干，最好是吸水纸，锅里放油之前用生姜在锅里边擦一遍，然后撒上少量的盐在油里，煎鱼的火不宜太小，一般采用中火，放下的鱼，不要轻易动，等鱼皮收紧变黄后，再轻轻地移动
第一步：首先我们要把鱼处理好，去除内脏等脏东西之后清洗干净，晾干水分备用，水分一定要晾干，不然煎的时候容易溅油，也容易粘锅破皮，着急的话可以直接用厨房用纸擦干。
第二步：然后我们再把锅刷洗干净，因为锅中任何一点小的污渍都有可能导致鱼粘锅，锅刷干净擦干水，先用姜片在锅底涂上一层姜汁，然后倒入适量的油，开始炙锅，炙完锅之后撒上点食盐，下入鱼小火慢煎。
怎么煎鱼才能不沾锅？
挑选新鲜的活鱼，新鲜的鱼肉鲜嫩紧实，煎出的鱼完整美味，当然了，还要控制好油温与火候。煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样可以避免油花四溅，烫伤自己，也能保证鱼皮很快煎透。千万要等油烧到微微冒气，再将沥干的鱼放入锅内煎，这样鱼皮一小会就可以煎至金黄色了。