烤鱼是一道美味又营养的海鲜菜肴，其做法也有各种不同的方式。最常见且最正宗的烤鱼做法是采用双面火烤法，具体步骤如下:
首先，将鱼洗净去鳞，去内脏和鱼鳃，待用。然后将鱼身切成3-4厘米厚的片，用刀在鱼片上刻几个口子，这样可以更好地入味。
接下来，取一只小碗，加入适量的盐、胡椒粉、姜末和蒜末，混合均匀后倒入少量白酒和生抽，搅拌均匀后涂抹在鱼片上，鱼片腌制20分钟左右。
然后，取出烤盘，在盘上铺上锡纸，将鱼片放在上面，均匀分布，撒上适量的芝麻和葱花，再淋上一层橄榄油。
烤盘放入烤箱，将温度调至200度，上下火烤15-20分钟即可。烤鱼的时间视鱼片厚度而定，建议烤的时候可以用筷子来检查鱼肉是否已经烤熟。
最后，将烤好的鱼拿出来，用一把大勺或铲子将鱼肉和锡纸一起盛到盘子里，再撒上适量的葱花和香菜末即可。
总之，烤鱼是一道美味又健康的海鲜菜肴，不同的地方、文化会有不同的做法，但双面火烤法仍是最正宗的做法之一。希望大家可以尝试一下这道美食，享受烤鱼的美味和营养。
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