清蒸腊肉的做法？
材料腊肉400克 红辣椒2个 香葱1棵 食用油30克 豆豉1大匙 味精大匙做法1.用热水将腊肉洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入碗内；2.将豆豉洗净，捣烂；红辣椒去籽，切碎；香葱洗净切碎；3.锅内倒油烧热，爆香豆豉、红辣椒和香葱，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。注意咸香微辣，鲜而不腻。因腊肉偏咸，蒸制前需先用温水浸泡一会。
第一步、准备一盆淘米水，加一勺盐搅匀，将腊肉切成小块，放入淘米水中浸泡30分钟。
技巧①：腊肉是用盐腌制的，水分大量流失，所以干腊肉的口感非常硬，还齁咸。而且长时间保存，表面落了很厚的灰尘，用淘米水浸泡能洗去表买了灰尘和杂质，降低盐度。
清蒸咸肉的家常做法窍门？
食材：咸肉，千张(厚)，葱，姜，糖，鸡精，食用油适量
1、首先将生姜拍碎，用淡盐水将咸肉浸泡一下可释出过多的咸味，洗净后用水焯一下还可释出盐分，水中放拍碎的生姜可去腥，水开入咸肉，稍滚捞出待用即可；
怎么蒸腌肉好吃？
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：咸肉辅料：姜， 葱1.咸肉洗去盐分，切片装盘，放葱姜丝。2. 水烧开，放咸肉蒸二十分钟。3. 蒸好的咸肉香而不腻，入口即化，是一道不错的下饭菜！
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