腊肉是中国最具代表性的传统熟食之一，以其鲜香美味而备受喜爱。想要制作出口感绝佳，味道极好的腊肉，选材和制作过程都是至关重要的。下面我们将为大家介绍腊肉的做法及腊肉的做法最正宗的做法。
选材
选材是制作腊肉的关键，一般情况下选用带肥肉纹路分明的猪肉。选肉时要注意，不宜选用过瘦、过老或有病的猪肉，最好选用肥瘦相间、肌肉柔软、性质温和的瘦肉片或肋条肉。
处理
1. 将猪肉洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 将猪肉放入盆中，倒入白酒，姜片，蒜粒和一些盐，腌制大约24小时。
3. 将腌制猪肉放入冷水锅中，加入一些料酒，姜片和葱段，水开后撇去浮沫，转小火煮约1小时，取出晾凉待用。
4. 取适量五香粉、盐、糖、酱油、生抽，和适量白酒搅拌均匀成为腌制料。
5. 将煮好的猪肉涂上一层腌制料，放入大口径玻璃器皿中，上层撒上盐，然后盖上盖子，放入冰箱内醒1天。
烟熏
烟熏是制作腊肉必不可少的步骤，烟熏的时间和温度对腊肉的口感和味道都有很大的影响。下面是腊肉烟熏的步骤：
1. 将风干的腊肉放进烟熏室里，烟熏室里放进柴木点燃，待烟熏室内温度达到50到80度之间。
2. 烟熏室内要保持潮湿，不可让烟熏室内干燥，否则腊肉表面容易开裂。
3. 烟熏时间长短视情况而定，通常要烟熏大约4小时左右，烟熏的颜色变为深红色，味道极其浓郁。
收藏
烟熏好的腊肉，要用厨房纸擦干，晾干放到保鲜袋或盒子中，再放到冰箱中冷藏，让味道更加浓郁，口感更加适宜。
总结
以上就是腊肉的做法及腊肉的做法最正宗的做法。制作腊肉需要耐心和技巧，每个步骤都需要严格遵循，才能制作出口感绝佳，味道极好的腊肉。希望本文对大家有所帮助！
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