红烧猪蹄15种做法？
猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色再用冷水冲一冲油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色倒入适量料酒加老抽，拌匀最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可
食材清单：猪蹄500克，葱10克，姜20克，大蒜20克，香菜10克，蚝油15克，大料2粒，桂皮5克，老抽15克，生抽5克，鸡粉15克，料酒15克，香叶4片，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，酱豆腐汁20克。
烹饪步骤 ：
· 锅中放冷水加入姜片4，一根葱，煮开后下洗干净并剁好的猪脚煮2-3分钟，起锅用冷水冲洗沥干备用
……这里说下，我用的是婆婆提前油炸过一次的猪脚，所以看起来像炒过糖色的……
猪蹄斩小块，焯水后冲净浮沫沥干水备用。热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。大火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，葱花装饰即可。
猪蹄配料有哪些？
将焯好水的猪蹄块倒入锅中，加入适量的酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等入味料，烧开后转小火慢炖。
最后，待猪蹄煮烂入味后即可关火，浇上适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可。总的来说，红烧猪蹄的最正宗的做法是将焯好水的猪蹄块和入味料如酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等慢炖入味，口感香甜软烂，味道十分美味。
烹饪猪蹄有好多种，配料也各不相同，所以说烹饪什么样的猪蹄要用什么样的配料，如酱猪蹄要用花椒，大茴，白芷，肉桂，肉蔲，草蔻，香叶白胡椒，葱，姜，老抽，生抽，鸡精味精，白糖，料酒，等等。
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