40年老师傅分享酱猪蹄做法？
主料：猪蹄4只、八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克，生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。
首先猪蹄用火把猪蹄的毛焼洗干净，然后开始淖水上色，锅里放水烧开，下猪蹄开锅后，三分钟捞出，接着开始调酱卤水，加入甜面酱，盐味精，鸡粉，冰糖，香料有香叶，桂皮，草果，三奈，小茴香，加用卤料包装好，开始卤酱猪蹄，开火卤三十分钟左右，关火焖十五分钟就可以。
卤猪蹄专用卤料配方？
1.食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。
卤料：八角20克、小茴香18克、陈皮10克、山楂20克、白芷15克、山奈18克、丁香5克、香茅草8克、桂皮18克、香叶15克、良姜10克，草寇10克，排草10克
肉桂60克，丁香15克，花椒60克，小茴香60克，大茴香60克，辣椒60克，山奈30克，良姜45克，肉蔻35克，草蔻45克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
七种卤猪蹄绝密配方？
买回的猪蹄先去掉毛洗净。如果销售的量比较大，建议用喷灯直接烧掉猪毛。刮洗干净。洗干净的猪蹄在温水中浸泡2到3个小时，除去腥臭味。一只猪蹄可以1切二或一切四。然后凉水下锅，放入大锅当中。大火烧开，撇去浮沫。水开后再煮15到20分钟，捞出猪蹄冲洗净。
猪脚香料：川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10
沈家猪蹄的配方？
八角10克、丁香5颗、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3颗、陈皮8克、香叶6克、香菜籽5克、砂仁4颗、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5颗、水12斤。该配方大概可以卤15斤左右的猪蹄。
制作卤水时，用猪骨头或者是鸡架，用水煮成骨头汤，然后骨头汤里面加上这些香料，小火继续再煮一个小时就好了；如果需要卤更多的，按配方比例添加卤水即可。
1.食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。