蛋挞皮制作方法是啥啊？
制作蛋挞的做法如下：
1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌2.还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时3.取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形4.将面皮折起，包入黄油5.擀长6.从三份之一处折起7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟9.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟10.取出擀成长方形或正方形，三毫米厚11.用蛋挞模压出形状12.再将面皮放入蛋挞模具中13.这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖14.牛奶煮至90度15.鸡蛋和白糖融化后16.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中17.再过滤一下18.装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟
怎么自制蛋挞皮？
准备低筋面粉125g、黄油20g、细砂糖1/2小勺、盐1g、水65g、裹入用黄油65g。
将低筋面粉、糖和盐混合，放入20g室温软化的黄油，酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。
5cm蛋挞皮配比？
原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>
通常，制作5cm蛋挞皮的配比是1:2的蛋黄和低筋面粉。也就是说，使用1个蛋黄搭配2份低筋面粉。这样可以获得适合制作蛋挞皮的面团，保持皮薄馅多的口感。在制作过程中，还可以根据需要适量添加适量的糖和黄油，以增加口感和香气。
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