水煮肉片用什么肉最好吃最嫩？
水煮肉片，用里脊肉做出来才最好吃，传统的水煮肉片是用里脊肉来制作的，腌制后的水煮肉片口感会非常的嫩滑。现在很多人会选择用精瘦肉或者梅条肉来制作水煮肉片，因为肉质比较嫩，或用一些带一点肥肉的五花肉来制作。
做水煮肉片要先腌制一下，加入胡椒、料酒、食用盐、鸡蛋清抓匀，然后加入淀粉，最上面加入一点食用油封一下，腌制10分钟左右就可以了。
牛肉最适合做水煮肉片。
因为牛肉肉质较为细腻，且富含胶原蛋白，做水煮肉片时能够更好地保持肉质鲜嫩。
此外，水煮肉片的口感应该以嫩、脆、香为主，而牛肉的口感正好符合这些要求。
值得一提的是，水煮肉片的配料中还需要加入一些能够增加口感的调味料，如豆瓣酱、花椒等，这些调味料能够提升牛肉的口感，让水煮肉片更加美味可口。
用瘦嫩的牛肉最好吃最嫩。
因为牛肉纹理粗而有筋，如果用肥膘多的肉片，炒出的肉质不易入味，口感也成为问题。
而瘦嫩的牛肉则更容易入味，加入适量的淀粉和水淀粉，并稍稍用酱油拌匀后再进行加热翻炒，能让肉质嫩滑可口，口感更佳。
另外，剁成肉末也是做水煮肉片时的好选择，可以让味道更加浓郁，入味更深。
水煮肉片通常使用牛肉、猪肉或羊肉制作。其中，牛肉和猪肉的纤维较细，口感更嫩，因此比较适合用来制作水煮肉片。而在选择肉品时，应选用瘦肉部位，这样不仅口感更好，而且还能避免肥肉过多导致口感过油腻。
水煮肉片一般主要使用瘦肉，比如猪肉嫩度较高，口感也比较适宜，但是因为肉的鲜味并不够浓郁，所以需要靠其他的佐料来提供味道，例如辣椒油、豆瓣酱、花椒等。
除猪肉以外，牛肉和羊肉也可以用来制作水煮肉片，不过选用的部位和处理方法可能会影响口感和嫩度，需要根据个人喜好进行选择。
水煮肉片怎么做肉才嫩？
1.第一步是肉片上浆，肉片想要滑嫩，上浆是必不可少的，肉片裹浆有4步，调味、打水、上浆、封油，调味就是正常的给肉调上味道，打水就是肉片在调好味道之后分次加入清水，500g猪肉大约加120-150g清水，分次加入，肉片能更好的吸收水分，后面不出水，肉片也会更加滑嫩；
2.第二步家庭版简易刀口辣椒，刀口辣椒是水煮肉片的灵魂，家庭版本的刀口辣椒做法会简单一点，可以一次性多做一些，也可以一次只准备一次的量，准备一些干辣椒和花椒，辣椒3份、花椒1份，锅里面加少许食用油，把花椒和辣椒倒进锅中
1. 先用淀粉和水将肉片浆一下，再用沸水焯水，这样可以去除肉中的腥味和血水，使肉更嫩。
2. 因为焯水可以破坏肉中的蛋白质，使其变得更加柔软，而浆过的肉片则可以增加肉的口感和嫩度。
3. 另外，烹饪时可以加入少量的酱油、料酒、姜片等调料，这些调料可以增加肉的鲜味和口感，使水煮肉片更加美味。
一般在做水煮肉片之前，会选择新鲜的嫩滑肉，这样口感会更加嫩滑；其次切肉时应横切经络，不可顺着其纹理脉络，否则肉质口感会冗长，最后裹上清水淀粉混合液，让肉中的蛋白质充分吸满水分，促使肉的体积变大，更加充满Q弹的口感。