如何煲绿豆快速起沙？
将绿豆煮熟后冷冻。
1、如果家里有冰箱的话，可以将绿豆入锅，大火烧开后转中火，煮制绿豆开花熟透了即可，然后自然放凉后放入冰箱冷冻，注意是绿豆和水一起冷冻，冷冻直完全成冰块，之后再将绿豆和冰块一起倒入锅中煮沸腾后，再次加水煮沸腾后即可获得一碗绿豆沙。
绿豆汤如果想煮出来出沙又不是脱皮，那么我们就需要快速的把绿豆汤给煮熟，这样它的壳子就不会掉下来，而且煮出来的绿豆汤颜色也是翠绿的，看起来也是比较好看的，我们可以先把绿豆清洗干净，然后在锅里面烧一些热水的，等到水烧开了之后，把绿豆放进去，然后再放上一些小苏打。
为什么熬绿豆汤有红有绿？
熬绿豆汤有红有绿是因为绿豆中的多酚类物质和亚铁离子在氧气的作用下会发生氧化反应，产生色素。当多酚类物质和亚铁离子与氧气反应后，生成物为醌类物质，它们在进一步聚合后，就会产生漂浮在表面的黑色素，从而出现红色或绿色的汤汁。
此外，水的酸碱性也会影响熬制绿豆汤的颜色。如果使用碱性水熬煮，绿豆汤会呈绿色；如果使用酸性水熬煮，绿豆汤则可能呈红色。
熬绿豆汤的颜色可能是红色或者绿色，这两种颜色都是正常的。
熬绿豆汤时绿色的锅底是绿豆中的黄酮类物质溶解出来形成的，而红色的锅底是绿豆中的类黄酮物质溶解出来形成的。
水质等条件不同。
解析：绿豆汤不管是红色的还是绿色的，都是正常的，含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。
因水质等条件不同。
在熬绿豆汤时候可以适当加入柠檬汁，加入柠檬汁可以让绿豆汤颜色翠绿特别好看。很多人一开始煮绿豆汤时候刚开始颜色比较好看，过了几分钟颜色就开始变了。这时能够加入几滴柠檬汁进去，就可以保持翠绿颜色不变，注意柠檬汁加几滴即可，多了影响口感。
水质等条件不同。煮出来的绿豆汤是红色还是绿色，主要取决水质等条件。绿豆里面拥有丰富的多酚类物质。在煮绿豆汤的过程中，这些多酚类物质会和水中的金属阳离子结合，把绿豆汤氧化成红色。而且水的碱性越高，煮出来的绿豆汤就越红。北方的水比南方的碱性高，所以北方地区更容易煮出红色的绿豆汤。
所以红色的绿豆汤并不是因为煮汤的绿豆出现了“质量问题”，红色的绿豆汤完全可以放心食用。
绿豆汤烧开后多久关火？
如果是为了高温去暑的绿豆汤，建议开锅后1--2分钟关火。此时的绿豆汤保持翠绿的颜色，不要开盖，让它自然冷却后即可饮用，这种绿豆汤最具有解暑效果。
但是，这样的绿豆汤里面的绿豆还不烂，如果想吃掉剩余的绿豆需要在加水煮十几分钟，但是第二遍煮的绿豆水解暑效果哺乳第一遍好
绿豆汤怎样煮才不回烂？
NO.1冰冻法冷冻法其实算是一个比较快的物理方法，我们在熬绿豆汤之前，先将绿豆泡在水里，最好选用塑料的容器，然后将绿豆、水和容器一块放在冰箱的冷冻室里，让绿豆和水整个冻成一个大冰块。这个时候取出都在一起的绿豆冰块，直接丢在开水里，几分钟的时间，就会看到绿都开花了，如果着急喝绿豆汤的朋友不妨试试看哦！