咸菜炒蘑菇的家常做法？炒蘑菇的家常做法焯水？

咸菜炒蘑菇的家常做法？

咸菜炒蘑菇要看用什么咸菜和蘑菇，如果是用疙瘩头，雪里红这种特咸的，就要先在冷水中泡一二个小时。干蘑菇也要提前泡开。鲜蘑直接改刀就可。

锅烧热水放蘑菇焯水去草酸。过凉控水备用。

净冬笋、四季豆、蘑菇、咸菜各50克，生油400克（约耗80克），酱油15克，绵白糖35克，绍酒25克，味精2克，干淀粉24克，麻油8克，清汤少许。【制法】

（一）将冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽的小条块，与蘑菇、四季豆一起放入盛器，下绍酒、酱油、味精拌匀，腌4分钟。把咸菜放入清水中浸泡15分钟，洗净沥干，然后撒上干淀粉拌匀。

炒蘑菇的家常做法焯水？

一般大一点的蘑菇焯水煮需要5分钟左右，小一点的蘑菇3分钟左右就可以了。焯水的过程中不要盖上盖子，因为蘑菇有特殊的腥味，进行焯水就是为了让蒸气把这种腥味蒸发掉，如果盖上盖子，蘑菇的腥味不能散发出去。