卤肉饭怎么才能肉烂不柴？
选用适合卤肉的部位：选择肥瘦相间的五花肉或者猪肩肉等部位，这些部位的肉质较为鲜嫩，容易入味。
先焯水：将切好的肉块放入开水中焯水，去除血水和腥味，同时也可以让肉质更加鲜嫩。
为什么卖的卤牛肉不柴？
卖的卤牛肉不柴是因为牛肉卤的时间长了，透了，烂糊了，卤的过程中在汤汁里泡着，在吸收调料味道的同时，也吸收了很多汤汁。并且卤肉时加一两味调料，牛肉容易卤烂，就不那么柴了。好的正规店，卤的不柴，很烂，就担心有些路边店卤肉放嫩肉粉，那就不好吃了
卤牛肉为什么易碎又柴？
1、肉品质太差，牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好
2、煮过头了。卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。
做卤牛肉应该选择牛腱子肉，其它部位的肉最好不要进行卤制，很容易散掉，或者变得很柴，从而影响口感。牛肉可以进行焯水，在焯水的时候可以倒入适量的白酒，大火煮两分钟之后把表面的浮沫撇去。
牛肉里面含有丰富的蛋白质、氨基酸等成分，有非常好的滋补功效，经常吃能起到强筋健骨的效果。牛肉是肉类食品中非常健康的食品，它里面的营养成分很容易被人体吸收，比较适合正在生长发育的青少年和儿童食用。
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