自然美食e族自家凉皮配方？
1、凉皮红油秘方 配比： 菜籽油 1500克、辣椒面 400克（秦椒和朝天椒1:1 ）、姜 100克 洋葱100克 香菜两棵。
香料粉配比：八角 25克 小茴香 25克 花椒 20克 桂皮 15克 草果 （去籽）2个 多香果8克决明子7克 香叶 3片，以上香料用粉碎机磨成粉，加入孜然粉30克、王守义十三香半盒（20克左右）混合均匀即成香料粉，这属于批量 *** ，根据平时用量多少，按比例增减 *** 好，每次取用。
自制面皮的家常做法？
1饺子粉和水。2面粉里加一点盐，和成较硬的面团。醒30分钟。3醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。4洗出浓稠的面汤。5过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。6过滤后的面糊最少静置4小时。74小时以后面粉沉淀。8小心的把上面的水倒掉。9搅拌均匀后倒入抹过油的盘中。10放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了，我用的是披萨盘，不沾，很好用哦。11很薄哦。12依次做好所有的面皮。13放入面筋蒸熟。14面皮切条。15碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀。16把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了。
广元凉皮最正宗的做法？
在天府之国四川，有个叫广元的好地方风靡一种美食，凉面。这是他们当地的特产，独此一家。自打流传出去后，深受全国食客的喜爱。广元凉面外形与陕西凉皮相似，但主材料却大为不同，陕西凉皮用的是面粉，而广元凉面用的是大米。
广元凉皮又被称为凉面，或者叫武则天凉面，具体的正宗做法分为，1，将新米和往年的米各一半混在一起，用清水浸泡约24小时，在淘洗几遍，用打江机打成浆，在加入时量的开水混搅均匀，。
然后把锅中水浇开，放上蒸笼，铺上用水打湿的白布，倒上米江，用大火卅蒸约十分钟左右即可。然后倒在木板上，摸上莱油，切成条即成。。
200克粘米粉加入200克温水，搅拌至无颗粒，分次加入150毫升开水搅匀，锅中加入清水、桂皮、香叶、八角、拍碎的肉蔻、花椒、小茴香、2勺精盐，大火煮开，熬10分钟捞出香料，碗中放蒜末、开水搅匀，米浆静置好后搅拌，在面皮锣上刷油，倒入米浆摊开，放开水锅中，定型后盖盖大火蒸3-5分钟，放凉水中冷却...
用 *** 凉皮的专用米，需要用凉水将米泡涨，必须泡涨，这样打浆机在打浆的过程中不会影响口感。
用打浆机把米打成粘稠的浆切记在打浆的过程中需要加少量的水，打好后将水烧开，将沙布铺在蒸笼里将少许浆与温水1：1的量倒入沙布中。将它铺平蒸上8—10分钟左右就好了。
擀面皮做法和面的比例？
擀面皮的做法需要先将面疙瘩加水揉成面浆，过程可能需要3-4次。然后，需要等面浆发酵7个小时左右，再进行擀面。至于面粉和水的比例，[3]提到了一般为2:1，也就是2份面粉掺1份开水或冷水，可根据实际情况进行微调。
擀面皮的比例一般是面粉和水的比例为2:1。
具体做法是将面粉和水按照比例混合搅拌，揉至面团光滑有弹性，然后静置面团约30分钟，再将面团擀平即可。
需要注意的是，擀面皮的厚度不宜过薄，不然容易煮烂变糊。
如果需要更好的口感，可以适当添加一些盐和油。
同时，也可以根据自己的口味添加一些调料和馅料， *** 出更丰富口感的擀面皮。
*** 擀面皮的比例大概是1:1:1:7
这个比例是面粉:盐:淀粉:水的比例,一般陕西 *** 擀面皮大概就是这样的比例,这种比例做出来的擀面皮有筋斗、柔软、凉香,再加上特制调料,酸辣可口。
擀面皮的做法和面的比例因地区和个人口感习惯略有差异。
但是通常来说，擀面皮的做法为：将面粉倒入盆中，慢慢加入适量的水和搅拌成面团，让面团醒发一段时间，再将面团擀成饼状。
至于面的比例一般以 2:1 的比例混合，2 份面粉，1 份水。
当然，口感也可以根据自己的喜好来调整。
值得一提的是，如果想让擀面皮更有弹性，可以适量加入一些小苏打或泡打粉。