梅菜怎么做？
做法：1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。
腌制的梅菜怎么做好吃？
腌制的梅菜，做梅菜扣肉最好吃 梅菜扣肉的做法 “家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；” 主料 五花肉方(400克) 调料 梅干菜(40克)料酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许) 厨具 无 1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。 3 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。 4 煎至皮色金黄取出。 5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入料酒炒匀。 6 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。 7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8 但后把炒好的梅干菜倒出备用。 9 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。 10 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。 11 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。 12 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。 小窍门： 扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。 温馨提示； 1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。 2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。 大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！
鲜梅菜的做法？
1.五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次
2.煮好的五花肉取出晾凉，用100ml左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干