腌制腊咸肉最正确方法？
腌制腊咸肉的做法
买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；
准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；
48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
腌肉的腌制方法盐配比？
普通腌制 1斤肉片 食盐5克、味精2克、味极鲜酱油5克、白砂糖4克、孜然粉2克、辣椒粉5克 其他口味的腌制需要到调味品店购买一些复合的酱类像烧烤酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁之类。当然这些调味料不是一起加入，而是根据你个人的喜好有选择性的添加。在腌制的时候可以添加一点嫩肉粉（天然的木瓜蛋白酶，它有嫩化酶解蛋白质的作用）添加量为0.2%2斤肉添加2克即可。口感更加细嫩。
腊肉的腌制方法？
买回来的肉不要洗，把肉放在洋磁盆里，准备花椒盐放在锅里小火炒，炒出香喂盐变黄了，把炒的花椒盐撒在肉上，用手把花椒盐在肉上摸匀，让盐充分容化剩到肉里，盖上锅盖，过上二三天上下肉番动一下，让盐充分的把肉腌透，腌制一个星期左右吧，把肉挂起来放到通风地方，风吹日晒二个星期就可以吃了。
准备一点肥瘦相间的五花肉。按猪肉比例准备好适量的白酒，盐，酱油，白糖，花生油，十三香。
然后把这些腌料倒进洗好的五花肉上面，用手抓一下它，搅拌均匀，放冰箱腌一个晚上就可以晒了。
腊肉是这样腌制的，记住做腊肉的肉不能洗的，先把肉切成想要的大小，然后在炒锅里面放盐和花椒炒，炒香后，等盐冷却后，用手均匀的涂抹在肉的每一面，就可以放到大盆子腌制了，腌制一个礼拜就可以拿出来放到凉台外面晾晒了。
第一步准备新鲜的猪肉数斤，，清洗干净，挂在外面沥干水分备用，第二步然后再准备一个干净的容器，底下撒上薄薄的一层食盐，放上一层肉，再撒上一层盐，把肉和食盐撒均匀，有的地方还会放一些酱油和辣椒面，第三步然后盖上盖子，腌制一个星期左右