榄菜是什么菜？橄榄菜是怎么做成的呢？

榄菜是什么菜？

榄菜又名橄榄菜，是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成分和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

又名橄榄菜， 味香质醇、可口 。 原料为芥菜、橄榄、食用油 以及配料酱油、盐 组成。

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好)，用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。

橄榄菜是怎么做成的呢？

橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料，不是用橄榄树的叶子做的。潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成，是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。在过去相当长的农耕时代，潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜，作为自家常年佐餐食品。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。

橄榄菜是用芥菜叶子和生橄榄制作而成。橄榄菜是广东潮汕地区比较特色的一种小菜，它的色泽乌艳，有着浓郁的橄榄油香，有着很好的开胃消食、增进食欲的功效。

橄榄菜是利用橄榄枝的酸性和盐分与芥菜的碱性在高温油煮中反应而产生。

橄榄菜是一种传统的中国腌菜，通常是用盐腌制而成。制作橄榄菜的方法是将新鲜的油菜心或者芥菜心洗净后，切成小段，加入适量的盐，揉搓均匀，然后放入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方进行发酵。

发的时间长短取决于温度和湿度，一般需要几天到几周的时间。发酵的过程中，菜叶会逐渐变成深绿色，并散发出浓郁的咸酸味道。制作的橄榄菜可以用来烹饪各种美味的菜肴，如炒肉、炒、炒面等。