1. 腊鱼的选购和处理
首先要选购新鲜的腊鱼，要看鱼的皮色是否有光泽并且没有任何刮痕和裂口。然后将腊鱼放入清水中浸泡3-4个小时，换水3-4次，这样可以去除腥味和多余的盐分。处理完后，将腊鱼晾干备用。
2. 红烧腊鱼
用适量的油将葱姜蒜爆香，加入腊鱼翻炒一下，加入料酒、老抽、生抽、糖、盐以及适量的清水，大火烧开后转中小火煮至汤汁浓稠即可。可以加入薄荷叶或者鱼腥草提味。
3. 醋溜腊鱼
将腊鱼切成斜片装入碗中，加入盐、料酒、淀粉、花椒面腌制10分钟后腌制汁倒掉。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒后加入醋和适量生抽和糖烧开，加入腌制好的腊鱼煮开后立即关火。
4. 腊鱼拌凉菜
将腊鱼撕成丝，配以葱丝、姜片、蒜泥、醋、盐、花椒面、香油拌匀即可。这款腊鱼凉菜清新开胃，非常适合夏季食用。
5. 腊鱼蒸蛋
将腊鱼切末，加入鸡蛋中搅拌均匀，放入蒸锅中蒸10分钟即可。这种腊鱼蒸蛋口感细腻，富有咸香味道。
以上就是几种常见的腊鱼做法，大家可以按照自己的口味选择喜欢的方法进行制作。一定要注意腊鱼的处理和选购，以免影响口感和健康。
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