买来的酸豆角炒着吃还要汆水吗？炒四季豆焯水好还是蒸下好？

酸豆角需要在炒熟前先用沸水焯一下，以去掉豆腥味。但如果酸豆角已经完全炒熟，则不需要再次过水，因为这样可以保留更多的营养成分。至于烹饪 *** ，无论是炒还是蒸，都是可行的，主要取决于个人口味和食材的实际情况。建议您可以尝试将两种 *** 结合使用，既保证口感又能充分利用食材的优势。

如果您想炒的季节豆是绿色的，那就需要焯水，焯水后的四季豆炒起来会更嫩滑，更有口感，一般而言，四季豆应在菜市场购买后尽快食用，更好是在一周内吃完，在选购四季豆时，要注意观察其颜色是否均匀，豆体是否有光泽，是否具有清香的味道，如果有疑问，可以选择在市场上随机挑选，而不是只听商家的推荐。

关于四季豆是否需要焯水的问题，无论是炒还是蒸，都可以采用，炒季节豆应先用开水焯一下，以去除豆腥味，同时还可以保持豆角原有的颜色和口感，而蒸四季豆则无需焯水，因为这种 *** 不会破坏其营养价值。

不过，如果您打算清炒四季豆，那么您就不需要焯水了，在清炒四季豆时，只需将四季豆放入滚水中焯一下，去掉豆腥味并避免食物中毒即可，清炒四季豆的价格可能会稍微高一些，但其美味和健康性使得这个价格是可以接受的。