炸带鱼还要不要放盐呀？
肯定要提前放盐和料的。炸带鱼是很常见的美食，把带鱼洗干净切段后，要先用料把带鱼段腌渍（用盐、味精和料酒均匀混合后，把带鱼段放入搅匀，喜欢吃辣的还可以加花椒或辣椒酱），一般腌渍15~20分钟后，每个带鱼段过一下鸡蛋液或面液后，直接下油锅炸，炸熟就可以了，这样炸出来的带鱼外焦里嫩，味道鲜美。
肯定要提前放盐和料的。炸带鱼是很常见的美食，把带鱼洗干净切段后，要先用料把带鱼段腌渍（用盐、味精和料酒均匀混合后，把带鱼段放入搅匀，喜欢吃辣的还可以加花椒或辣椒酱），一般腌渍15~20分钟后，每个带鱼段过一下鸡蛋液或面液后，直接下油锅炸，炸熟就可以了，这样炸出来的带鱼外焦里嫩，味道鲜美。
不需要。带鱼在炸制时只要在其表面裹上适当的淀粉即可，这样可以使得带鱼表面快速定型并变得酥脆，炸好后的带鱼再放入锅中进行适当的调味炒制即可。若是在炸带鱼时放入了食用盐容易导致带鱼出现炸糊，甚至食用起来会有发苦的情况。
炸带鱼时用蛋清还是蛋黄包裹？
鸡蛋黄。
炸带鱼可以现在鸡蛋上滚一下之后再裹上面糊，面糊最好是淀粉跟面粉的混合物，两者可以是1：1的比例，之所以加入淀粉是因为这样在炸的过程中可以保证带鱼中的水分不发生流失，而且吃起来更嫩也会更加的酥脆。煎带鱼油要放够，否则易糊。
用蛋清包裹因为蛋清中的蛋白质能够牢固的包裹住鱼肉，炸出来的带鱼金黄酥脆，口感更好，更容易吃出鱼的鲜美口感。
炸带鱼时还可以加入适量的面粉、淀粉等材料来增加外酥内嫩的口感。
另外，在选择带鱼时，最好选择新鲜的带鱼，去掉鱼鳞和内脏，洗净后再进行包裹和炸制，这样能够更好的保证食品的卫生和口感。
干炸带鱼的正宗做法王刚？
用料
带鱼800g鸡蛋2个 110g面粉 20g淀粉 15g葱 5g姜 5g盐 3g胡椒粉 2g料酒 10ml花生油 400ml纯净水 200ml
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