面粉、澄粉、粘米粉、糯米粉、玉米粉，拈性分别是?做冰皮月饼那一种怎么样配比比较Q滑，怎样配比比较脆爽？冰皮月饼熟粉怎么炒？

面粉、澄粉、粘米粉、糯米粉、玉米粉，拈性分别是?做冰皮月饼那一种怎么样配比比较Q滑，怎样配比比较脆爽？

爱吃月饼的人来回答。 冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麦淀粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷却后做成的，馅料和普通月饼无异。冰皮月饼不需要烤制，制作简单，且基本不用油，糖用的也少，相对普通月饼来说是低糖低油低热量。

冰皮月饼基本是透明的白色，看起来很好看，加入不同食材也可以做成彩色，非常漂亮。所以相对普通月饼更诱人。 口感的话，冰皮月饼吃到嘴里，皮软粘糯，很丰富。

冰皮月饼熟粉怎么炒？

冰皮月饼熟粉就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。这就是糕粉。

其实，冰皮粉可以自己来配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。

冰皮月饼的水用什么水比较好？

1. 用冰皮月饼预拌粉非常省事，只需要用85℃以上热水的面粉冲粉就可以直接使用，粉皮柔软滋润，不需要放白油；只是在包裹时手上抹少许植物油以利于捏合，同时用月饼模具脱模时也轻松

2. 彩色冰皮可以少量做装饰用，也可以几种组合在一起，随意捏合后成大理石花纹状