随着人们的生活水平提高，不少人开始追求野菜的口感和营养，但有些野菜却存在致癌风险。究竟都有哪些野菜会致癌呢？下面就为大家介绍四大致癌野菜：
油菜
油菜富含硝酸盐，这种物质进入人体后容易形成致癌物质亚硝胺，对胃黏膜有刺激作用，容易引起胃部不适。因此，油菜最好不要生吃，烹煮时要加入一些醋或柠檬汁，有助于降低亚硝胺生成的风险。
马兰头
马兰头中含有较高的草酸和皂素等物质，这些物质在进入人体后会阻碍钙的吸收，引起身体钙质流失，长期食用会导致骨质疏松。同时，马兰头中还含有黄酮类化合物，长期摄入过多会增加患上癌症的风险。
蕨菜
蕨菜中含有致癌物亚硝酸盐，对人体健康有一定危害。尤其是新鲜蕨菜，因为含水量高，更容易形成亚硝酸盐，因此应当烫熟或煮熟后食用，避免生吃的风险。
苋菜
苋菜中含有草酸和草酸盐，这些物质进入人体后会与钙结合，对钙的吸收和利用造成影响，导致人体缺钙。同时，苋菜中还含有多种致癌物，长期食用可能会增加患癌症的风险。
以上就是四大致癌野菜的介绍，大家在食用时要注意，尽量避免生食，烹调时要注意掌握好火候和时间。保护自己的健康，从饮食开始。
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