怎样自制肉肠？
先把猪肉打成肉泥，然后，加入葱姜水搅打上劲，然后再根据自己的喜好放入鸡精，味精，盐，蚝油，生抽老抽调味，然后将猪肠衣清洗干净，将肉馅塞到猪肠一中，扎几个小孔煮熟即可
自制香肠10斤配方？
香料配方：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，把上述香料磨成粉，称量1两即可。
2两盐即可，3两白砂糖，4两白酒。
香肠10斤的配料，一，食盐3两，白酒3两，白糖3两，黄酒3两，生抽，老抽，胡椒粉，麻辣鲜，姜葱蒜各少许，把10斤肉切小块，放入以上调料，搅拌均勻，贯入肠衣，每隔5寸扎紧，然后放太阳下晒3天就可以食用。
做香肠的配料配方？
配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
灌香肠 自己灌香肠的做法 主料 前腿肉(10斤) 调料 盐(250g)十三香(45g)辣椒粉(200g)花椒粉(50g)白酒(200g) 厨具 炒锅 1 干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。
2 花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
制作香肠的配料：猪肉 750g 、 肠衣 1根 、 香肠调料 10克 、 蒜 2瓣 、 味素 少许 、 盐 30g 、 玉米淀粉 50g 、 白酒 少许 、 老抽 少许。
猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
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