材料：
新鲜大虾，大葱，生姜，蒜，青椒，红椒，料酒，盐，鸡精，生抽，糖，水淀粉，油
步骤：
1.首先准备好新鲜的大虾，剥壳去肠泥，用清水洗净备用。
2.将大葱、生姜、蒜切末，青椒、红椒切丁备用。
3.热锅凉油，油热后放入大虾快速翻炒至变色，捞出备用。
4.再用同一个锅，倒入适量油，放入大葱、生姜、蒜末煸炒出香味，放入青椒、红椒继续翻炒。
5.放入料酒、盐、鸡精、生抽、糖翻炒均匀，再加入少许水煮沸。
6.将之前炒好的大虾放入锅中翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，翻炒至汁水浓稠即可出锅。
小贴士：
1. 炒虾时一定要快火翻炒，否则会过度火候变得老硬。
2. 芡汁的浓度根据自己口味来调整，过于稀薄或者过于浓稠都会影响口感。
3. 倒油时可在锅壁上沿着锅边倒入，这样可避免油花四溅。
4. 在炒青红椒时可以加入少量盐，可以保持其鲜绿色。
5. 最好使用铁锅或不粘锅，这样可保证虾不会沾锅。
总结：
爆炒大虾是一道非常美味的菜品，但要炒出口感鲜美的大虾，需要注意火候和配料搭配。烹饪过程中放心使用适量的盐、鸡精等佐料，加入适当的水和淀粉勾芡，可以让虾肉更加鲜嫩。炒青红椒时加入少许盐，可使其更加色泽鲜艳。最后，炒出的爆炒大虾在口感和颜值上都能够让人满意。
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