鸡汤米线的鸡汤怎么做？
鸡汤米线的做法 1.猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时； 2.青菜洗干净； 3.火腿切片、鱼丸、枸杞子备用； 4.米线备用； 5.鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子； 6.大火煮开后，加入鱼丸继续煮； 7.加入米线； 8.后加入青菜、肉片； 9.然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火。
鸡汤米线的汤主要体现一个字：鲜！要做到鲜，选料和火候是最重要的。
1.鸡汤米线熬制鸡汤时一般首选土老母鸡，有些饭店为了节约成本选用鸡架也可以 ，鸡架可以多放几个。如果为了追求汤色浓白，可加入猪棒骨，火腿，猪肉等。
老母鸡猪棒骨适量，看自己熬制多少汤放多少料吧！一般一个老母鸡（四斤左右）三四斤棒骨可以熬制大约直径三十高40左右一汤桶用完可以蓄水在熬制，一般熬制三次左右，第一次四个小时就可以了，在熬的话时间应该稍微长一点😊啥都不放直接洗干净戳过水以后熬
做米线用的鸡汤使用的原料最好应该是土鸡，等水开后把鸡放入大概十分钟，汤的表面就会有白沫，撇去不要，然后使用文火熬一直让汤变成白色，所以在熬汤的时候。我会经常出现白沫，隔一段时间就要撇出去。如果使用笋鸡的话，过程一样，只是要在里面适当的放一点鸡精。使用淘汰的蛋鸡也一样，但要把鸡油去掉，里边适当的放一点鸡精，鸡油可以炼化，用它来烙饼味道也很好。制作的时候不要放什么大料啊什么的，那样的话就会把鸡汤的原味冲淡。
怎样煮奶白色的鸡汤？
这个比较简单，不管是鸡汤还是排骨汤，你要是想让汤清澈，不浑，就开微火，做到沸而不滚。如果你想喝浓汤，就是你所说的奶白色，那就大火，让汤保持沸腾，把鸡油之类的油脂融入汤内自然就浓了，希望对你有所帮助！
俗话说，厨子的汤，唱戏的腔。可见这汤是在烹饪中多么重要。那么汤的浓白是怎么形成的呢？怎么才能熬出又白又浓香的好汤呢？熬汤中添加这膏那剂不在我们的这次讨论中，不适合家庭。也不说加了其他的奶汤。我们只讨论纯熬制的高汤。下面我们就先来说说原材料。熬汤要选用新鲜的肉类，骨架类，禽类等等，这些都可以熬出好汤，为什么呢，氨基酸和蛋白质较多。氨基酸多就鲜，蛋白质多就会白浓稠。熬汤也分为几种方法，有用肉皮骨架等熬出毛汤，一般炒菜等都可以用，也有用毛汤再经过肉糜提炼之后的顶汤，清澈如水，但是非常鲜美，适合做那些需要卖相清澈的汤菜，比如开水白菜等。
那怎么熬出浓白的汤呢，一是要选对材料，二是要掌握火候，三是要在合适的时间加盐。
鸡汤的营养价值比较高，有很好的补气血的作用，具有补充体力的效果，有时候在饭店里面能够看到鸡汤会炖成白色，这种白色的鸡汤看起来非常的有食欲，其实他的做法并不难，要想法鸡汤炖成白色，首先要对食材进行严格的挑选，下面我们就来看一下如何把鸡汤炖成奶白色。
饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。
鸡汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种对人体有益的氨基酸与矿物质，它们不但能促进身体代谢，而且能补中益气，可以提高身体各器官的功能，缓解人类的体虚与气虚，平时它最适合那些身体虚弱以及病后身体处于恢复期的人群食用
。
鸡汤中含有一定数量的微量元素铁和丰富的磷脂，这两种物质都是维持人体造血功能的重要存在，他们不单能提高人体造血功能，还能促进血红细胞再生，提高血红蛋白数量，平时人们食用以后可以补血活血也能预防贫血。
饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。
快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。