关键词：
鱼香茄子、不过油、做法、窍门
鱼香茄子是一道传统的川菜，以香浓的味道和鲜美的口感受到广泛的欢迎。但是，很多人认为鱼香茄子很油腻，难以消化。那么，如何才能做出不过油的鱼香茄子呢？下面，我们分享一些做法和窍门。
鱼香茄子的基本做法
首先，准备好材料：茄子、瘦肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、糖、盐、醋、淀粉、香油。
1. 茄子洗净，切成长段，放在盐水中浸泡约30分钟，使其去掉苦涩味道。
2. 瘦肉切成丁状，葱、姜、蒜切成末，备用。
3. 热锅凉油，放入茄子煎炸至金黄。
4. 锅中留少量底油，加入葱、姜、蒜末炒香，加入瘦肉翻炒至变色。
5. 加入豆瓣酱、辣椒酱炒香，加入适量水、醋、糖、酱油、盐，煮开。
6. 把炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀并加入适量水淀粉，翻炒至汤汁变稠。
7. 撒上少量香油即可。
不过油的鱼香茄子窍门
1. 茄子用清水洗净，切好后在热水中焯水1分钟，焯水的过程中加入一小勺盐，可以使茄子更加香软。
2. 炸茄子的时候，控制好火候，不要用太多的油，这样才能使茄子变得不过油。
3. 炒鱼香茄子的时候，尽量少放盐，以免增加口感的油腻感。
4. 如果想要更健康的鱼香茄子，可以选择素炒做法，不放肉丁，只放豆腐丁、木耳和蔬菜，简单又美味。
总之，做出不过油的鱼香茄子，重要的是要控制好油量、火候和盐量，同时可以根据个人口味尝试不同的素炒做法。希望这些小窍门能够帮助您做出更加美味又健康的鱼香茄子。
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