咸鸭蛋没有油怎么补救？
1、用纱布蘸着白酒，把鸭蛋擦干净，然后把鸭蛋放入带盖的容器中再撒上一层盐，盐以铺满底部为准，再倒入用温水化开的盐水，加入少许白酒，最后将盖子密封，盖紧放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用，咸鸭蛋就会出油。
2、锅中烧水，大火烧开后加入桂皮、八角、花椒、干辣椒，大火煮开 。然后关火加入200克的盐白酒10毫升倒入锅中，搅拌均匀。鸭蛋用清水洗净后，装入大瓶子中，然后把刚才煮好的水倒入瓶中，盖上盖子，密封放入温室存放25-35天，然后拿出来煮10分钟即可食用，这样食用时咸鸭蛋也会出油。
咸鸭蛋怎么腌制起沙不出油？
咸鸭蛋腌制时，可以在盐水中加入少量食用碱调节pH值，这样可以减少蛋壳与盐水的化学反应，从而避免咸鸭蛋出现沙粒和油膜。另外，在腌制过程中要注意控制温度和时间，避免过度腌制或温度过高导致油膜产生。
鸭蛋怎么腌制出油窍门？
首先放白酒是咸蛋多出油的关键，在盐水腌蛋的时候倒入白酒一小杯，密封坛口，或者将新买来的鸭蛋，用白酒浸泡半个小时，倒入盐，放在盐中裹，将腌制入味的鸭蛋先用湿纸包好，再用保鲜膜包裹好，再准备一个塑料袋，将包裹好的鸭蛋放在塑料袋里，袋口扎紧，放在太阳底下，曝晒12个小时。这样可以让鸭蛋黄更出油，在暴晒12个小时后，将鸭蛋放在阴凉通风处晾置7到8天就可以吃了
黄泥盐蛋怎样制作不咸又出油？
黄泥盐蛋制作先将鸭蛋用清水洗净去掉蛋壳中的杂质。黄泥中加适当量盐及草木灰。把蛋用配好料的泥包好。用塑料袋包好不要透气。过15一20天后黄泥盐蛋就成了不咸又出油的盐蛋。
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