炒蘑菇的家常做法焯水？
用料
蘑菇 1斤
葱 酌量
大蒜 3瓣
青椒 1个
鸡精 酌量
生抽 酌量
糖 酌量
盐 酌量
蚝油 酌量
做法步骤
步骤 1
蘑菇洗净，摘成小朵
步骤 2
接水，蘑菇焯水后，出浮末，变色后就可以捞出，用水冲洗一下，沥水备用
步骤 3
青椒切丝，葱切丝，蒜切粒
步骤 4
热锅凉油，放葱蒜爆香，不要炒焦，然后放入青椒。把青椒爆炒一下，然后放入蘑菇，翻炒一会儿，放盐，生抽，鸡精，蚝油一点点就行，放糖提鲜。
步骤 5
翻炒均匀即可装盘。？
一般大一点的蘑菇焯水煮需要5分钟左右，小一点的蘑菇3分钟左右就可以了。焯水的过程中不要盖上盖子，因为蘑菇有特殊的腥味，进行焯水就是为了让蒸气把这种腥味蒸发掉，如果盖上盖子，蘑菇的腥味不能散发出去。
进行焯水前，应该先将蘑菇清洗干净，不要将整个蘑菇都放入锅里焯水，应该将蘑菇掰成一小片，然后再进行焯水。蘑菇焯水是为了去除黑色素，还有蘑菇本身存在的腥味，对于新鲜的蘑菇，焯水的时间可以短一点，在1分钟左右就可以。
炒蘑菇是怎么做的？
蘑菇炒鸡蛋的做法（上班族快手菜）【原料】：蘑菇半斤鸡蛋两个 【调料】：盐适量胡椒粉少许味精香油少许 【做法】：
1，蘑菇择洗干净备用
2，鸡蛋磕入碗中，加一点盐，打散成鸡蛋液
3，锅里放水烧开，水开后下入蘑菇焯一下，捞出放冷水里过凉
4，锅内放少许油，油热后放入葱姜蒜末爆出香味
5，放入蘑菇煸炒均匀，然后加适量盐
6，将鸡蛋液倒入锅内，等到蛋液在锅中半凝固的时候用锅铲轻轻的推动蘑菇和鸡蛋，将鸡蛋炒熟
7，加少许胡椒粉，一点味精和香油提味就可以出锅了 蘑菇青椒炒火腿 材料： 杏鲍菇 青椒 火腿 做法： 1.将火腿、洗净的杏鲍菇和青椒切为大小、厚薄相同的片， 还可以再切几片胡萝卜 2.将锅烧热，加入植物油，待油烧至七八分热的时候，下入花椒爆出香味， 然后，加入葱姜蒜末，爆炒几下（如需装盘美观，此步骤之后，可以用漏勺将锅中的花椒等捞出不用） 3.下入杏鲍菇和胡萝卜片快速翻炒，待杏鲍菇中的水分被炒出后， 加入火腿片翻炒几下（可加入一两滴生抽提鲜，但是千万不要放多，也不要用老抽，不然会影响菜肴色泽） 4.加入青椒片，迅速翻炒（可加入一两滴醋，以保证青椒的爽脆口感） 5.加入适量食盐调味，即可出锅 元蘑炒油菜的做法（蘑菇炒油菜）材料：干元蘑用水泡发，清洗干净。 小油菜清洗干净。 切点五花肉，葱姜。1.锅里烧热油，把肉倒进去煸炒。 2.把葱姜倒进去炒出香味，然后把元蘑扔进去，添点汤，小炖至元蘑发软。 3.最后把油菜倒进锅里翻炒，加盐，出锅！ 青椒炒蘑菇的做法（青椒蘑菇）材料：圆头小蘑菇、青辣椒、生蒜 做法： 1、小蘑菇轻柔洗净，滤去多余水分备用； 2、青椒两个，去除里面的辣椒粒，切成小块备用； 3、生蒜4辬切薄片； 4、两茶匙油下锅8成热时把辣椒喝蒜爆炒一下，带溢出蒜香时就可以把蘑菇倒进去了。 5、不断翻炒，下适量食盐，炒食鲜嫩的蘑菇鸡精或味精都不需要下就会很鲜甜了。 6、带蘑菇的浓汁一点点出来了，蘑菇开始变得软啪啪的就可以装盘了。
步骤 1
蘑菇用手撕成小片，用清水冲洗干净。
步骤 2
肉切片，五花肉最好，用料酒腌制十分钟，也可以加些淀粉，肉会嫩些。
步骤 3
准备配菜～胡萝卜切片，青椒切块，葱、姜、蒜，切片，还需要剁些蒜末。
步骤 4
蘑菇要焯水～原因：去杂质、去土腥味。 烧开一锅水，放入两小勺盐，还要准备一盆干净的冷水。水烧开之后，放入蘑菇，不要盖盖儿，焯十秒左右就行，不用等水开，把蘑菇捞出放入冷水里过一过，用手攥一攥水，力气别太大。
步骤 5
锅热入油，放入葱、姜、蒜、花椒，煸炒一会，捞出扔掉。（因个人原因，实在不喜熟葱熟蒜的味道，要是不介意可以都切成碎，不用捞出）
步骤 6
放入肉片煸炒，肉片变白色放入胡萝卜（胡萝卜不易熟，所以要提前煸炒），胡萝卜微微变软就可。
步骤 7
放入蘑菇和青椒，加少许糖（提鲜），入生抽，也可以加一丢丢耗油，会更鲜，我个人口比较轻，所以没有另外加盐，喜咸可以再加少许盐。
步骤 8
蘑菇是提前焯过水的，青椒易熟，所以煸炒片刻就可，关火，撒蒜末，翻拌均匀，出锅。
咸菜炒蘑菇的家常做法？
净冬笋、四季豆、蘑菇、咸菜各50克，生油400克（约耗80克），酱油15克，绵白糖35克，绍酒25克，味精2克，干淀粉24克，麻油8克，清汤少许。【制法】
（一）将冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽的小条块，与蘑菇、四季豆一起放入盛器，下绍酒、酱油、味精拌匀，腌4分钟。把咸菜放入清水中浸泡15分钟，洗净沥干，然后撒上干淀粉拌匀。
（二）炒锅置火上，下生油烧至八成热，将冬笋、蘑菇和四季豆入锅炸至分别呈黄、绿色，捞出沥油。油锅续烧至八成热，再下咸菜炸至水分去净捞出。
（三）锅内留余油，将冬笋、蘑菇、四季豆和咸菜一起入锅，加清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成。
准备材料：蘑菇、咸菜、姜、蒜、辣椒、葱等。
将蘑菇洗净后切片，建议切得稍微厚一点。
将咸菜挤干水分后，切成小段。
热锅凉油，放入姜末、蒜末、辣椒和葱白，煸炒出香味。
加入切好的蘑菇片，煸炒至出水。
放入咸菜，继续翻炒。
可以根据个人口味加入适量的盐、糖等调料，建议少放一点盐，因为咸菜本身已经有咸味了。
继续翻炒至蘑菇和咸菜充分融合，可以根据个人口味加入适量的水或高汤，让蘑菇和咸菜更加入味。
最后加入葱花，翻炒均匀即可。
需要注意的是，这道菜中的咸菜已经有咸味了，所以放盐时要适量，不要过多。另外，炒菜的过程中可以加入适量的糖来中和咸菜的咸味，但也要根据个人口味来决定是否需要放糖