酱猪蹄子秘制配方？
秘制酱香猪蹄的做法步骤
步骤 1
猪蹄冷水入锅 加一点花雕酒 葱 姜
步骤 2
水开后，将猪蹄捞起放在冷水里。
步骤 3
小火，在热锅中倒入冷油，油热后倒入一碗白糖，炒糖色让猪蹄好上色，油和糖的比例一比一。
步骤 4
当锅中出现了焦糖色，放入猪蹄。小火炒至猪蹄上色。当每一块猪蹄都染上焦糖色，可以放入调料，四五姜片 一根葱段 一小碗生抽 一小碗花雕酒。加水淹没猪蹄。放入两块桂皮 七八个八角 小半盘花椒。水开后小火炖两个半小时。提前15分钟开盖看猪蹄状况，若色淡则加酱油。
我喜欢做这道菜，如果炖汤的话，家里面人不怎么爱吃，如果酱的话，还是很受他们欢迎的。猪蹄子洗干净后焯水晾干，砂锅里面放生姜，大葱，小块冰糖，把猪蹄子放进去，再放生抽老抽八角花椒，还有料酒和十三香，不用放盐，然后晃动砂锅，让汁液均匀抹在猪蹄子上面，半小时后放水炖煮，不要炖烂，那样影响口感！
商业版秘制酱猪手正宗做法？
材料：
猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。
商业版秘制酱猪手正宗的做法:
1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的方法，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。
小贴士：
1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好；
2.家里自己吃，不加糖色也没问题，可放几粒冰糖，再多加一点老抽提色；
3.桂皮和香叶味道差不多，这两种东西不要多放，放多了容易吃出香料味；
4.海鲜酱南方常见，北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替；
5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。
6.没有耐高温保鲜膜，不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜，影响不大。
食材准备：猪手、黄豆、姜片
制作教程：
1.黄豆提前一晚泡发，猪手冷水下锅，放入姜片，焯水去除血沫，洗净备用
2.锅内倒油，放一小块冰糖小火炒出糖色，倒入猪手翻炒至上色
3.加入黄豆和适量的清水，加入2勺宝宝酱油煮沸
4.转移到悦食锅里，炖煮2小时即可
5.香喷喷的软糯酱猪手就做好啦！
制作方法：1.将香料用水泡洗，沥干水分，倒入锅里放少许油小火煸炒香，装入纱布袋里备用。
2.将香芹50g，葱段50克，姜块70克，蒜30克，香菜20g分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。
3.锅里放入清水，放入制作好的香料包，烧开后改小火熬制2个小时左右出味，倒入调味料，再烧十分钟即可
酱猪手：1.将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水分备用
2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可
一、食物提前准备
主要材料：猪脚1对，姜1块状，小葱1根，蒜3瓣
调味品：八角（八角茴香）4颗，麻椒40粒，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸），砂仁2颗，八角茴香1根（约中拇指尺寸），良姜2片，干红辣椒3根，米酒2汤勺（30Ml），生抽酱油2汤勺（30Ml），酱油3汤勺（45ml），白砂糖1汤匙（5克），老冰糖1小把（约30克），盐1汤匙（5克）
二、制做流程
1、将猪脚清洗。锅中倒进冷水，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘，捞起来冲净后控干预留。（如猪脚上面有毛，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。但一般我们在商场买的猪脚，毛早已被去除的很干净）
2、姜去皮切成片，小葱切割成5cm长的段，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎。
3、不沾锅中倒进油，火灾加温至油5成热时，倒进葱蒜，八角，麻椒，茯苓，砂仁，八角茴香，良姜和辣椒干，爆锅出香气后，放进猪脚，随后烹入米酒。
4、倒进生抽老抽，用铁铲滚动猪脚，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水，未过猪脚，加入白砂糖，盖上外盖，改为文火烧煮1个三十分钟。
5、最终开启外盖，放进老冰糖和盐，搅拌后改为火灾再煮10分钟，待老冰糖彻底溶化，料汁渐渐地收湿就可以