毛豆怎么煮颜色绿？
毛豆米怎么煮才能颜色绿，先把毛豆米洗干净放一边，在锅里放请水，门上加些食用盐，滴几滴食用油，待水烧开后，把洗好的毛豆米放入锅中，把它煮熟，用漏勺盛起来，放到自来水笼头下冲洗，作人它忙人平正降温，这样子的话，毛豆米就会始终保持着翠绿的颜色。
1、毛豆加点食用油煮可以保持绿色。
2、主要材料：毛豆500克，大料2个，花椒1勺，小茴香1勺，香叶2片，干辣椒适量，食用油适量。
3、毛豆清洗干净沥干水分，用厨房剪刀剪去两头。
4、锅中放水大火烧开，2个大料、1撮儿花椒、1小勺小茴香、3个干辣椒放进锅中，搅拌一下，盖上盖子，转成最小火，熬煮香料5分钟。
5、放入毛豆，加入勺盐，再加入1勺油，搅拌一下。
6、不要盖盖子，开盖煮6分钟就好了。
盐水毛豆怎么做不黄？
步骤 1
毛豆洗干净，准备辅料
步骤 2
水烧开，放入辅料，盐 洗净的毛豆放里面 中火，八分钟左右， 不要盖锅盖
步骤 3
煮过毛豆得水和毛豆分开 晾凉 再将毛豆泡入水中，即可防止毛豆变黄，冰箱冷藏隔夜更入味
盐水毛豆最正宗的做法？
步骤 1
毛豆加盐搓洗干净，加盐更助于表面的毛洗干净。
步骤 2
搓洗两遍后，两边剪掉头，快剪到豆子样子，这样更方便入味，嫌麻烦可以不剪，浸泡卤水相对再长就好。
步骤 3
准备配料，3片姜、2段大葱、3片香叶、2，3个个八角、15花椒、桂皮1小块、辣椒1个。
步骤 4
1.2L冷水加入配料跟毛豆，煮到毛豆变翠绿，加入10克盐跟3克糖，再煮5分钟就可以收锅了。不然毛豆会变黄，不好看，不将就无所谓。
步骤 5
把毛豆用纯净水冲凉，待卤水放凉后，去掉大料，将卤汁加到碗中，放冰箱，浸泡1小时就可以食用了。
盐水毛豆是上海市的传统小吃，属于沪菜系。此菜清香鲜嫩，佐酒最美。是中秋节必不可少的美味。先将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角。
将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。
下面是制作盐水毛豆的传统做法：
材料：
- 毛豆 500克
- 水 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 毛豆洗净，去掉豆荚两端的硬壳。
2. 锅中加入足够的水，放入适量盐，煮沸。
3. 将毛豆放入煮沸的盐水中，煮约5分钟，直到豆荚变得柔软。
4. 用漏网捞出毛豆，沥干水分。
5. 可以直接食用热毛豆，或者将毛豆放入凉水中冷却。
6. 放入碗中，撒上适量的盐，用手轻轻拌匀，使盐均匀附着在毛豆上。
7. 拿起一颗盐水毛豆，用牙齿轻轻咬开外壳，将内部的嫩豆吃掉。
8. 重复以上步骤，享用其他的盐水毛豆。
温馨提示：
- 盐的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更咸的可以多撒一些盐。
- 煮毛豆的时间可以根据个人口感喜好进行调整，喜欢更嫩的可以煮短一些，喜欢更熟的可以煮久一些。
- 在撒盐后，可以根据个人口味加入其他调料，比如辣椒粉、孜然粉等，增加风味。
材料：毛豆一斤、干辣椒、花椒、八角3颗、姜片、盐5颗
做法：
1、毛豆要仔细清洗，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。具体的做法是：淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用。
2、锅中倒入清水，放入几粒干八角，适量的花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放盐调味；开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。
3、五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳。
下一步开始准备盐水煮毛豆的辅料 碗中加入多一些的盐,八角几粒,桂皮15克,青花椒一捧 加入香叶,小米椒和干辣椒适量,下面开始制作 首先把锅烧热了,烧热后把准备好的盐和香料下锅,翻炒两分。
大厨煮毛豆翠绿的秘诀？
保持翠绿的煮毛豆秘诀的做法步骤
步骤 1
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因为事先完全没想到会有那么多朋友来问我怎么保持颜色的问题，过程完全没有拍照，只好文字叙述。
步骤 2
毛豆买新鲜饱满的豆荚，用剪刀把两头剪开。有人问可不可以不剪，随便你，剪的目的是为了更好的入味。泡在盐水里30分钟，用力搓揉。盐水浸泡一方面是为了洗净豆荚，另一方面是为了去掉一部分表面的绒毛。
步骤 3
锅里放盐、香料、花椒、干辣椒，炒至盐变色、香料出香味。加500ml水，煮开后倒入毛豆，一小勺白醋。还可以加一点点苏打粉。注意不是小苏打。不要盖锅盖，中火煮15分钟。关火自然晾凉后捞出毛豆即可。
1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。
3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成黄色。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮。
4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。
第一：开盖煮。
开盖煮让氧化的成分蒸发掉，这样就不会变色了。
第二：加油煮。煮的时候加几滴油，能让毛豆不变色。
第三：加盐煮。加一小撮食盐，开盖煮，能让毛豆呈绿色。
第四：小火煮。
小火煮可以让绿色素不掉，这样也不会掉色。