腌咸蛋的家常做法？
1鸭蛋放入白酒浸泡一下，白酒度数要高点的才好。
2再放入盐里裹上一层盐，尽量裹厚一点。
3一个个重复以上步骤，再轻放入保鲜袋里，最后再撒少许盐在表面上。
4最后室温下密封保存，冬天1个月时间内，夏天半个月时间内即可食用。
我们首先需要准备以下食材：鸡蛋1托，高度白酒半碗，十三香1盒，食盐250克
第一步：一般鸡蛋如果表面不脏是不用处理的，如果表面比较脏的就先清洗一下，然后放篮子里面晾干水分再进行操作。
第二步：准备一个较大的面碗，在面碗里面放入250克食盐，再放入1包十三香，家里有条件的还可以放一点辣椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用。
第三步：将晾干水分的鸡蛋，先放到高度白酒里面泡一圈，然后放到混合盐的十三香里面，裹上一层十三香，确保鸡蛋的表面都裹上，不要有漏空，然后用保鲜膜包起来！
第四步：重复操作，将所有的鸡蛋都包好，然后装到一个大容器里面，放到阴凉干燥处，腌制20天，就可以了！
做好的咸蛋咸香美味，煮好之后个个流油，特别好吃，由于做得比较多，一次吃不完的，可以将咸蛋取出来，把表面的十三香清洗干净，这样咸蛋就不会越来越咸了，要吃的时候再拿出来吃即可。
做咸鸭蛋的腌制方法？
咸鸭蛋的腌制方法如下：
1、新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结，老姜，花椒，盐一起入锅加入清水熬成盐水
2、其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定，盐水冷却后便放入适量白酒，白糖调和成盐水，装入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒
3、再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封，等到30左右，就可以打开煮着吃了，这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的。
将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
步骤 1
鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。
步骤 2
水中放入盐煮开，煮至盐融化，彻底放凉
此处也可以加入些香料：八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块
步骤 3
玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。
我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶，继续倒入高度白酒进行消毒：将高度白酒倒入玻璃瓶，盖上盖子，转圈晃动，让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿，然后打开盖子倒掉白酒就可以了。
步骤 4
取个小碗，倒入高度白酒，将鸭蛋在碗里滚一下，放入玻璃瓶
步骤 5
倒入盐水。
步骤 6
到入高度白酒封坛，放上一个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，导致坏掉。
步骤 7
瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，方便查看。
步骤 8
阴凉处放置25-30天，这样的吃起来刚刚好，如果想蛋黄出油，放到40天左右。
步骤 9
腌了29天的鸭蛋，就剩一个心没有出油。
步骤 10
40天的鸭蛋黄，做蛋黄酥刚刚好。
步骤 11
用刀切开
步骤 12
取出的蛋黄
步骤 13
鸭蛋黄保存：准备一个碗，倒入白酒，鸭蛋黄取出来，不需要去膜，放入白酒中滚一圈，放入圆形模具中，或者装进密封袋里面平铺，表面喷一点白酒，模具盖保鲜膜，密封袋封口，放入冰箱，三天内用就放冷藏，三天后用就放冷冻。需要用的时候拿出来解冻就行。
步骤 14
快速法：将鸭蛋洗干净，速冻一天，拿出来取蛋黄，蛋黄放白酒里面滚一下放到盐里面滚一下，2小时左右，蛋黄没有盐水腌制的起沙好。
步骤 15
五香咸鸭蛋：水1000克、盐200克、香叶3片、花椒3克、八角2个、桂皮1块、丁香3克放一起煮开后关火凉透。鸭蛋10个清洗干净晒干水分放入玻璃瓶中，倒入凉透的水，最后加入高度白酒30克封瓶，盖上盖子腌制30天左右。
主料：
新鲜鸭蛋50个左右
盐250克左右
黄色泥巴5斤左右
水适量
步骤
步骤1将新鲜鸭蛋刷洗干净沥干水份备用。
步骤2将黄色泥巴加适量水同盐搅拌均匀至泥巴糊备用。
步骤3将沥干水份的鸭蛋裹好泥巴糊
步骤4找一个密封性很好的坛或罐或其他密封性好的东西，将所有滚满泥巴的鸭蛋装入坛子里密封二十天左右，将腌制好的洗掉外面的泥巴煮熟就可以开吃了。
自制咸鸭蛋的正确做法？
用料:新鲜鸭蛋 60个，盐 200克，二锅头白酒 适量，水 5000克，八角、大香、桂皮、花椒，老姜适量
做法步骤
1、把鸭蛋清洗干净后沥干水分
2、锅里加水，放入香料大火煮开，中火煮10分钟后慢慢加入食盐一直煮直食盐不融化才关火。
3、把每颗盐蛋都喷上二锅头，自然风干。
4、放置一晚，待完全冷却。
5、把喷酒后表面无水分的鸭蛋放入冷却后的盐水里密封好就可以啦。
6、一个月后，把盐蛋洗净后冷水入锅水开再煮5分钟即熟。蛋白咸淡正好，蛋黄出油并翻沙。配上稀饭吃最好
【食材】新鲜鸭蛋50个、白醋适量、清水适量、盐适量、高度白酒200ml。
【做法】
1、先将鲜鸭蛋用白醋清洗干净（可以用软毛的小刷子）。
2、抹干水份，风干备用。
3、取一干净无油的不锈钢盆子，将水烧开，倒入盐溶化。
4、等其自然彻底冷却，加入白酒搅匀；
5、将盐开水倒入一大的密封容器里，鸭蛋轻轻的浸入盐水里。
6、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待30到40天就可以吃了。
用料
鸭蛋 21个
盐 300克
水 1800克
高度白酒 60克
做法步骤
步骤 1
鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。
步骤 2
水中放入盐煮开，煮至盐融化，彻底放凉 此处也可以加入些香料：八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块
步骤 3
玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。 我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶，继续倒入高度白酒进行消毒：将高度白酒倒入玻璃瓶，盖上盖子，转圈晃动，让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿，然后打开盖子倒掉白酒就可以了。
步骤 4
取个小碗，倒入高度白酒，将鸭蛋在碗里滚一下，放入玻璃瓶
步骤 5
倒入盐水。
步骤 6
到入高度白酒封坛，放上一个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，导致坏掉。
步骤 7
瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，方便查看
步骤 8
阴凉处放置25-30天，这样的吃起来刚刚好，如果想蛋黄出油，放到40天左右