油炸小鱼仔家常做法？
1. 首先，将买回来的鱼仔一条条处理干净，去内脏沙土，用清水多冲洗几次，清洗干净，并且沥干水分备用。如果买了鱼之后，可以让鱼档的老板帮忙处理干净，回来之后再用清水冲洗多次就行。
2. 将处理干净的鱼仔倒入一个大碗里，加入蒜米生姜剁碎粒、适量盐、生油、蚝油、料酒搅拌均匀，静置腌制20分钟左右入味去腥备用。
3. 准备一锅热油，把油烧开5成热左右，分批放入裹好面粉的鱼仔，慢慢油炸直到鱼仔浮起来，炸到鱼仔变成有点金黄色捞出沥干水分备用。
4. 开火把油烧至9成热左右，再分批把第一次炸好的鱼仔，放入油锅内复炸至鱼仔变成金黄色，即可捞出沥干油分装盘上桌。
这样一道家常油炸鱼仔就做好了，非常简单的做法，人人都会做，只需要注意一复炸的细节，就可以做得很完美。
食材清单
小鱼 若干 、 大葱 一把 、 生姜 一小块 、 蒜 两瓣 、 玉米淀粉 两勺 、 面粉 三勺 、 食用油 适量 、 盐，料酒，生抽 适量 、 辣椒面 适量
烹饪步骤
1/4
野生白条小鱼
2/4
收拾干净放切好的葱、姜、蒜、生抽、料酒腌制一小时左右，挑出所有配料只留鱼，用清水冲洗一遍控水备用
3/4
玉米淀粉面粉稍加水调成糊糊，放入小鱼挂糊，一边热油锅准备炸制
最后一步
炸制两遍撒入辣椒面开一罐啤酒开吃！
买回来的小鱼一条条的处理，把肠子都弄掉，洗干净----这个过程很麻烦，也很脏，鳞片可以让鱼档的老板帮忙弄掉，不过他们不会帮你弄鱼肠子了。再接着用料酒，盐，姜丝腌一会，入味去腥
步骤2
上一步忘记说了，还要加入蛋清，我只加了一个，貌似不够，朋友们可以稍微多加点，让小鱼儿到面粉里打个滚
步骤3
油烧到4-5成热的时候，放入小鱼儿，炸到变成金黄色就捞起来
步骤4
好了，上桌
用料
小鱼500g
料酒三勺
盐一勺
生姜沫适量
胡椒粉半勺
鸡精适量
面粉两勺
食用油
步骤 1
买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净，把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净，晾晒一个小时吧，把水沥干。
步骤 2
晾干的小鱼，加入生姜沫一勺盐，三勺料酒，腌制半个小时。腌制好的小鱼，加入半勺胡椒粉，一点鸡精，两勺面粉，搅拌均匀。
步骤 3
油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了
步骤 4
想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，会再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。
备食材：
小鱼600g，面粉1大勺，鸡蛋1个，料酒2勺，生抽1勺，盐1勺，五香粉1勺，花椒粉1勺。
制作方法：
1、小鱼清除鳃和内脏洗干净，沥干水分；
2、小鱼身上撒上料酒，盐，生抽，五香粉，花椒粉，腌制30分钟；
3、鸡蛋打散，加面粉，搅成糊状；
4、小鱼放入蛋糊中，均匀地裹上蛋糊；
6、捞出裹好蛋糊的小鱼；
7、锅中油烧至8成热，下入几条小鱼，小火慢慢油炸；
8、炸至微微黄时，用筷子翻动小鱼，炸的均匀些；
9、炸至微黄时，用漏勺捞出；
10、锅中油再次烧热，大火复炸一遍小鱼；这样的小鱼酥酥脆脆。
装盘前垫张纸，把多余的油吸干。
炸小鱼的家常做法？
有两种方法：
1，将小鱼清洗干净，滤干水份，用盐等佐料淹20分钟，油七成热下锅，不断搅动，待小鱼有些微黄便可捞出。
2，处理小鱼同上，只是加入面粉，成糊状，再下锅炸。
以下是炸小鱼的家常做法：
材料：
- 小鱼干 250 克左右
- 盐 1/2 小勺
- 料酒 1 大勺
- 生姜末适量
- 葱花适量
- 小葱 2 根（可选）
- 干辣椒适量（可选）
- 油适量
做法：
1. 小鱼干用清水浸泡30分钟，捞出沥干备用。
2. 加盐、料酒、生姜末和葱花到小鱼干中拌匀，腌制约10分钟。
3. 在锅中加入油，加热至6成热，将腌制好的小鱼干逐个放入锅中炸至金黄色。
4. 将小鱼干捞出放在纸巾上吸油。
5. 油热后加入小葱和干辣椒煸炒出香味，汁水少的话可以加些酱油和白糖调味。
6. 最后将小葱和干辣椒倒在炸好的小鱼干上即可。
小贴士：
- 炸小鱼干的时候不要放太多，要分批炸；否则小鱼干容易粘连在一起。
- 小鱼干虽然腌制了盐和料酒，但还是咸的，饭量小的朋友可以适当减少盐的使用量。
- 加入小葱和干辣椒等香料后，要翻炒均匀，以免炸撒在鱼身上而不易入味。
1.将买来的小鱼，去鳞去内脏，洗净，控干。
2.加盐，拌匀。
3.加花椒面，拌匀。
4.加料酒，拌匀。
5.将拌匀的小鱼盖上保鲜膜，腌制30分钟。
6.在腌好的小鱼里加玉米淀粉。
7.加面粉。
8.让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉，拌匀。
9.将鸡蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然后，将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中，均匀挂一层蛋液。
10.锅中注入油，烧至八成热，将裹有蛋液的小鱼放入，中火煎炸至两面金黄色。
11.将炸好的小鱼儿捞出，控油，装盘，即可上桌。
用料
面粉 、料酒 、盐 、五香粉 、花椒粉 、水 一碗
家常炸小鱼的做法步骤
步骤 1
把鱼处理干净，用（葱，姜，洋葱，料酒，盐，花椒粉，五香粉，鸡精）放进冰箱腌制一宿
步骤 2
一条鱼先站一遍面粉，然后过一遍水（一定要一条一条的），再放到面里站一遍，然后放进油锅炸
步骤 3
炸到表面微黄，捞出控油，等待鱼凉油热，再次复炸，出锅撒麻辣鲜，孜然粉，辣椒粉都可以。
李娜