烤肉串的穿法和技巧？
关于这个问题，烤肉串的穿法和技巧如下：
1.选择适合的肉类：烤肉串的选择很重要，最好选择嫩肉，比如牛肉、羊肉、鸡肉等。
2.切肉片：将肉类切成1厘米左右的块状。
3.选择适合的蔬菜：可以选择辣椒、洋葱、番茄、蘑菇等蔬菜。
4.穿肉串：先将肉串浸泡在水中10分钟，然后将肉块和蔬菜交替穿在肉串上，保证每个串都有蔬菜和肉块。
5.注意间隔：在穿肉串时要注意每个肉块之间的距离，以便于烤肉均匀。
6.涂上调料：可以根据个人口味在肉串上涂上调料，例如盐、胡椒粉、孜然粉等。
7.烤肉串：可以在炭火或者烤箱中烤肉串，烤的过程中要不断翻转肉串，保证烤的均匀。
8.享受美食：烤好的肉串可以直接食用，也可以搭配蘸料食用，如沙茶酱、孜然酱等。
穿羊肉串需要注意手法因为羊肉串的肉质比较柔软，而且肉块大小不一，所以在穿串的时候要注意掌握一定的技巧，避免串烤时断裂或者变形穿羊肉串时需要将肉块均匀分布，并将串丝穿过肉块，穿串时尽量不要直接插贯肉块中心，以免破坏肉质和造成串烤不熟
同时，在串烤时要适时翻转和刷油，以达到肉质外焦里嫩的效果
1.
使用两支烤签：你遇到过这样的情况吗？当你拿起一支烤串准备吃的时候，发现串在上面的食物打了几个转儿，然后掉落在了地上。实际上，只要用两支平行的烤签来串食材，就能够将食物牢牢地固定在烤签上。
2.
一支烤签串一种食材：尽管串有不同蔬菜和肉类的烤串看起来非常诱人，但是烤熟各种食材所需要的时间各有不同。当肉类食材完全烤熟时，有些蔬菜可能已经烤过头了，但有些蔬菜，比如洋葱，甚至还没有变软。因此，最好的方法就是在同一支烤签上烤制变熟速率差不多的食材，这样烤出来的烤串味道才好。
印度烤肉串的做法？
用料
鸡肉末 600 克
鸡蛋 一只
食油 2 大勺
切碎的洋葱 1 杯
切碎的 芫荽/香菜 1 杯
切碎的番茄 1/4 杯
竹签 8-10 只
姜蒜蓉 1 大勺
芫荽粉 1 大勺
Tandoori Masala 或 1 小勺 Garam Masala 1 大勺
食盐 2 小勺 或 适量
孜然粉 1 小勺
辣椒粉 1 小勺
黑胡椒粉 1 小勺
做法步骤
1、把竹签泡水备用。
2、把肉末和鸡蛋混匀.
3、加入所有的调味料。
4、拌匀后腌一个小时
5、一个小时后加入食油，切碎的番茄，洋葱和芫荽.
6、大力搅拌至黏稠。这个时候可以取一小块微波45秒试试味道，然后可以根据自己的喜好再调整咸淡。
7、烤盘抹上或喷上一层油或铺上锡纸。
8、抓出一团肉末，捏成长条状，插入竹签，摆到烤盘上再稍微整型。
9、在肉串上喷上或刷上一层薄薄的油。入烤箱Broil/Grill 8 分钟，翻面再3-4分钟即可。
10、好吃的烤肉串，吃的时候可以配上薄荷沾酱或挤上一点柠檬汁。
材料:
- 500 克猪肉
- 2 汤匙姜蒜泥
- 2 汤匙柠檬汁
- 2 汤匙酸奶
- 1 汤匙孜然粉
- 1 汤匙辣椒粉
- 1 汤匙芝麻粉
- 1 汤匙姜粉
- 1 汤匙大茴香粉
- 1/2 汤匙肉桂粉
- 1/2 汤匙丁香粉
- 盐适量
- 木炭
步骤:
1. 将猪肉洗净并切成小块。
2. 在一个大碗中，混合姜蒜泥、柠檬汁、酸奶和所有香料和盐。
3. 将猪肉块放入之前混合好的香料汁中，拌匀。
4. 将拌好的猪肉块穿在木炭起火的烤串上。
5. 在炭火上烤猪肉串，不停地翻转，直到肉变得金黄色和完全熟透。
6. 用柠檬汁和酸奶混合的酱汁沾着烤猪肉串食用，美味可口。
酱爆烤肉串的做法？
主料：五花肉约250克 窝笋一根 红椒一个等
烤肉酱爆肉的做法：
1、五花肉切薄片用烤肉酱腌3小时，取出备用，酱汁要留下备用。
2、窝笋切薄片，红椒切小块备用。
3、锅里加入一点水，加入一点点盐和油，烧开，放入窝笋片焯3分钟至窝笋成熟，取出，锅里放入凉开水，放进去泡凉后取出摆放在盘里。
4、炒锅放入适量的油，大火烧热，放入腌好的肉爆炒至肉至8成熟，加入酱汁和红椒块，大火收浓汁即可。
5、将炒好的肉铲起来放在窝笋上即可。
01、五花肉切片，倒入料酒，加一勺不到的盐腌半小时
02、2勺甜酱，加水，加糖，拌匀
03、锅内倒油烧热，把切好的大葱和生姜放入锅中煸香
04、倒入五花肉一起煸炒
05、炒至断生，倒入之前拌匀的甜酱料，炒匀
06、收汁，关火
烤羊肉穿羊肉串怎么做？
烤羊肉串尽量选择羊肉的后腿肉，选择后腿肉之后把骨头剔除掉，肉分割开成一小块一小块的，然后配一些羊尾巴油，一小会肉瘦肉配一小会肥肉，这样的话，烤出来的羊肉串比较鲜嫩，再一个油比较大一点，口感比较好吃一点，而且还比较嫩一些，非常的好吃
1先准备好600克羊后腿肉洗净用厨房纸吸去水分，一定要吸干表面的水分，不然腌料味道不容易渗进去，芝麻一定要用炒熟的芝麻仁非带皮芝麻哈！
2先把羊肉切大粗条，一般羊后腿的肥肉里面会有个淋巴结，一定要找到剔除出去，我们俗话管那个叫肉枣，不知道大家那里叫啥，就是一个硬硬的疙瘩，长在脂肪里面。
3然后再改刀成大块，我个人不喜欢切很小的块，太小了烤好了容易干巴巴的口感柴不好吃，而且吃着也不过瘾。
4切好的大肉块放在盘子里。
5先撒上4克盐，这里不用放太多盐，稍微有点底味就行，最后吃的时候可以再撒盐的。
6用手抓匀，多抓抓。
7然后加入10克孜然粉，我的孜然粉是自己用干锅炒的孜然颗粒然后打的粉，不用打很细，带着点颗粒更香。
8再撒10克辣椒面，我用的不太辣的粗颗粒的辣椒面，爱吃辣的就用你喜欢的辣椒面。
9最后撒上10克炒熟的芝麻仁，最好用熟得更香，别用带皮芝麻容易掉。
10下手用力抓匀，一定多抓抓。
11然后磕入一个鸡蛋清再抓匀腌制半小时即可。
12腌制好的羊肉块用不锈钢签子穿起来，我不爱用竹签子容易扎手，如果你用竹子的一定要用开水泡过再用。
13所有的肉都穿好，然后用手整理整理，攥攥肉串，令肉跟签子贴合得更紧密。
14把肉串摆放在空气炸锅里，如果没有就用烤箱，如果你用烤箱尽量放烤网上，不要放烤盘上，避免羊肉串被烤出来的汤汁泡着，那样表皮就不够焦香，盖好盖子选串烧档也就是210度烤15分钟。
15烤8分钟时打开盖子在肉串正反面都抹一层植物油，这样做好的肉串更滋润更好吃。