酱鸡爪子大厨教程？
1.最先，大家提前准备凤爪1斤，把鸡脚指头逐一除去，姜片切一片，小葱切割成段放到一起。抓入一小撮麻椒，几颗辣椒干，二粒八角，几块良姜、二节八角茴香，几块白芍，一小撮茴香，把全部的香辛料用清小水泡上便捷释放出来香气。
2.提前准备一盆冷水，添加一勺食用盐，一小把老冰糖，放进十三香2克，酱油5克，生抽酱油15克搅拌均匀，再倒进一些米酒预留。
3.下边大家把凤爪凉水放进锅中焯一下水，水烧开之后再煮一分钟就可以了，主要是为了更好地除去凤爪中的鲜血降低腥味儿，随后把凤爪倒出去，用冷水清洗整洁预留。
4.把刚准备好的料水倒进锅中，放进凤爪，再倒进泡开的香辛料，大火堆料汁煮沸，随后变为文火焖煮三十分钟。
5.煮好后大家开启盖子看一下，料汁早已基本上收湿，凤爪白里透红出骨，释放着浓浓酱香气，把它摆在盘里，撒上葱段就能上菜服用了。假如喜爱又嚼劲点的，能够宿短煎制的時间。
技术性关键点：
1.香辛料用冷水泡浸，便于释放出来香气。
2.凤爪最好是冷水放锅里开展绰水，便捷煮成鲜血，降低腥味儿。
3.生抽老抽全是咸的，不用再放食用盐。
主料
鸡爪500克、姜10克
配料
八角2个、花椒3克、香叶2片、丁香2克、小茴香2克、老蔻2克、甘草2克、桂皮2克、花雕酒10毫升、冰糖5克、生抽10毫升、老抽5毫升
事先准备：
1. 鸡爪洗净后剪去趾甲。
2. 各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。
酱鸡爪的做法
1. 鸡爪加入冷水中煮开。
2. 加入花雕酒10毫升煮至酒气消散，捞出洗净。
3. 锅内加入香料包、罗汉果和生姜。
4. 加入适量冰糖10克、生抽10毫升、老抽5毫升，搅拌均匀。
5. 加入清水大半锅，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。
6. 加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可。
1.将鸡爪用冷水浸泡半小时。
2.用剪子将鸡爪指甲剪掉。
3.放入烧开水的锅中，打水焯。
4.去掉浮沫，沥干水份装盘备用。
5.热锅凉油，放入花椒大料爆香。
6.放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
7.放入生抽酱油调味。
8.将烧开的热水倒入锅中，锅中加入3块冰糖调味。
9.将盘中鸡爪倒入锅中，放入1茶匙料酒。
10.放入老抽王1茶匙调色。
11.最后放入1茶匙盐，大火烧开后，盖上锅盖，小火熬至25分钟。
12.最后大火收汁，将酱好的鸡手装盘，好吃又有营养！
食材清单
鸡爪 500g 、 葱，姜，八角，香叶，丁香，砂仁，剁辣椒 适量
烹饪步骤
步骤1/8
把鸡脚的指甲剪掉
步骤2/8
准备香叶，八角，丁香，花椒，姜和小葱
步骤3/8
锅底留少许底油，放糖
步骤4/8
把糖熬融化，熬至糖变棕色，略微棕色冒烟
步骤5/8
倒老抽，炒至上色
步骤6/8
锅里加水，没过鸡爪，再放适量料酒和盐
步骤7/8
大火烧开(持续到烧开）转小火炖三十到四十分钟
最后一步
把鸡爪捞出来装盘，可以吃了
金酱凤爪的做法怎么做？
难得认真的写一次回答，因为卤鸡爪是我的拿手菜，看图色泽诱人，味道更是好极了好啦说一下怎么做的首先把鸡爪洗净，剪去指甲在锅中放入鸡爪，加水及料酒莫过鸡爪汆熟后捞出在锅中加入适量食用油，放入姜末，蒜末，干辣椒爆香放入鸡爪，加入适量糖，酱油，料酒，加入水，放上香叶，莫过鸡爪静静等待收汁入味即可
穆苏记百花酱蒜凤爪的做法？
材料
鸡爪，蒜瓣6-7个，剁椒，油
做法
1.将鸡爪洗净煮熟。
2.取适量剁椒切碎，取六七个蒜瓣，剁成蒜泥。
3.锅中倒少量的油，烧热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。
4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中，拌匀，即可。
酱鸡爪家庭做法？
原料：鸡爪、葱、八角、大料、桂皮、香叶、十三香、鸡粉、盐、姜、蒜。
做法步骤：

第1步、冷锅冷油，保持最小火，炒香花椒粒。微微有香味后立即加八角桂皮，炒香。花椒粒一定不要炒糊。如果怕花椒粒糊，可以挑出去扔掉，也可以留它炖煮鸡爪。

第2步、放葱姜蒜炒香。

第3步、鸡爪炒变色加料酒，炒一分钟左右酒精挥发。

第4步、大火炒，放酱油老抽炒上色。

第5步、挪到电压力锅里，放香叶、几粒冰糖、十三香、鸡粉、盐，少量水，焖20分钟后，开盖收汁10分钟。也可以不用电压力锅，直接用炒锅加水炖三十多分钟，这样可以少洗一次锅。

第6步、最喜欢吃这种炖得分不清个数软烂脱骨的鸡爪啦，开啃！如果不喜欢吃烂的就少加水少煮一会儿，十几分钟就能熟。
1. 凤爪剪去指甲，用流动的水冲洗干净。
2. 放冷水锅中焯水，冷水冲洗去浮沫，沥干水，生姜切片。
3. 坐锅热油，放生姜片呛锅，把沥干水的凤爪放入翻炒（沥水尽量干一些，可以用厨房用纸擦一下，否则容易油花四溅）。
4. 放生抽和醋，翻炒一下。
5. 放一碗水，水基本和凤爪平。换了个小锅，煮开，转小火。
6. 30分钟后转大火，加少许糖，收干汁，出锅再淋少许醋。
原料
鸡爪 (适量)，葱，姜，盐，味精，八角，花椒 适量
料酒，糖，酱油 适量
步骤
1 鸡爪洗净控干。
2 用开水焯一下，去除腥味。
3 少许油，两匙糖，小火炒糖上色。
4 糖起泡颜色变红后，鸡爪倒入锅中。放入葱，姜，盐，料酒，八角，花椒，红烧酱油翻炒。
5 鸡爪上色后，填入汤，水没过鸡爪，大火烧开，撇去汤上面的沫子，小火慢炖。
6 放入味精，收汤，盛入盘中即可。
注意事项
炒糖的时候，注意火候，避免过火口味苦，
如果不考虑颜色，可以直接用水炖鸡爪后收汤。
如果水放多了，可以盛出些汤汁出去再收汤，避免炖时间长久，鸡爪过烂。