小酥肉的家常做法酥脆好吃？
配料:猪瘦肉500克、盐适量、白糖少许、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、鸡蛋2个、淀粉100克、食用油适量
做法:
1.猪肉切5毫米的片
2.装碗，加入盐，白糖，生抽，料酒，胡椒粉
3.抓匀
4.制作面糊:鸡蛋，淀粉，少许盐，胡椒粉放一起
5.拌匀
6.把腌制好的肉放入面糊，挂上面糊
7.锅中油热，加入肉片
8.两面炸金黄，捞出，凉差不多的时候，再大火复炸一遍即可。
主料：猪三线五花肉500g
辅料：小黄姜粒10g、淀粉30g、盐3g、鸡蛋2个、料酒10g、葱花5g、花椒面1g、白糖3g、菜籽油适量
制作方法：
1、五花肉三毫米左右切均匀
2、五花肉里面放入花椒、老姜、红薯粉、两个鸡蛋
3、加入白糖、盐、白酒，拌匀腌制半个小时
4、锅里加入熟菜籽油，六成油温下肉片
5、定型以后捞出，将油里面的渣捞干净
6、油温升到七成把炸好的酥肉下锅
7、炸到表皮金黄捞出，加入花椒面，葱花即可
材料
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙（45ml），大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗30ml）
做法
1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。
材料
前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗
做法
1.准备好食材。
2.猪腿肉洗净切段，
3.将肉段用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味，
4.将所有调料均匀裹在肉上，
5.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。
6.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型。
7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
8.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，
9.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅，
10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁，
11.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀，
12.出锅后撒上芝麻即可。
原料：
瘦肉、花菜、鸡蛋、面粉、面包糠、酱油、蚝油。
做法步骤：
第1步、准备的食材。
第2步、猪肉切条，放适量酱油、蚝油、食盐调味，备好面包糠、面粉。
第3步、腌制后的猪肉条裹一层面粉，过鸡蛋液，再裹面包糠。
第4步、裹好面包糠后放置几分钟。
第5步、热油放入小火慢炸。
第6步、炸制外表金黄即可。（三分钟左右）
第7步、花菜加适量食盐焯水沥干，装盘底。
第8步、小酥肉装盘，挤上番茄酱即可。
红薯酥肉家常做法？
食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、红薯淀粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量
做法：
1、将肉洗净，切成大约5毫米宽的小条，放在盆子里。
2、将鸡蛋打在肉上，放入适量的料酒、盐、和一大把花椒，搅拌均匀，腌制一会。
3、再放入红薯淀粉，搅拌成比较浓稠的糊糊，可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用红薯淀粉，这样就酥脆还不回软。
1、原料：猪五花肉350克、红薯两个、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；将红薯洗净去皮，切块。
3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块、红薯块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉、红薯扣在汤盘内；
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在红薯酥肉上即成。
郭振兴小酥肉家常做法？
用料：
去皮前腿肉 200克
鸡蛋 1个
红薯粉 适量
盐、花椒粉、胡椒粉、十三香 适量
葱片、蒜片、八角 适量
油 适量
料酒 2勺
做法：1.准备好所有食材，先将去皮前腿肉切条，洗净控干水分，加入盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、十三香、八角、葱片、蒜片，抓匀腌制15分钟以上。
2.准备酥肉外面的糊糊。碗里打入一个鸡蛋，加一点盐，搅散，加入适量红薯粉，搅拌成比较干的状态。
3.腌制好的肉条挑出葱蒜八角，控干水分，倒入糊糊，抓匀。
4.锅中热油，中小火。高度和肉条厚度差不多就行。 用筷子夹起肉条，一根根下入，炸3-4分钟。捞出后，再下入油锅复炸1分钟。
5.然后就好啦，配上番茄酱开吃。