墨鱼干的家常做法？
主料:干墨鱼，五花肉，土豆;
辅料:葱姜，生抽，酱油，料酒，冰糖。
首先把墨鱼干用温水泡发清理干净切块，五花肉洗净切块，土豆洗净去皮切片泡水里备用，起锅热油下五花肉翻炒至微微金黄出油，盛出，锅里放冰糖翻炒至融化，然后再倒入五花肉上糖色，放入姜片和墨鱼干翻炒，加酱油，生抽和适量水，炖25分钟，土豆片沥干放入锅中继续炖15分钟，最后大火收汁，可适当调味，撒葱花出锅。
主料墨鱼干150g青尖椒150g辅料油适量盐适量酱油适量蒜头适量香葱适量步骤1.墨鱼干用温水泡3个小时。然后洗净，切成条状。
2.青椒去籽切条，香葱切段，蒜头切片。
3.锅里煮水，水开后放墨鱼干入锅灼烫5分钟。烫好捞出滤水。
4.热油锅，放蒜片入锅煸香。
5.放墨鱼条入锅翻炒，炒出香味，大概炒1分钟左右。
6.放入青椒丝、葱段。
7.加入适量的酱油。
8.炒1分钟左右即可，关火。
9.装碟。
羊肉500g，墨鱼1000g，黄酒适量，
生抽适量，老抽适量，冰糖适
色拉油适量，适量醋
做法步骤：
步骤 1
羊肉洗净，切麻将块，加一瓷汤勺黄酒（一定要是黄酒，料酒烧出来不够香），冷水浸泡
1、干墨鱼泡24小时后切块。腊肉切块
2、佐料
3、各种佐料参考
4、煮熟鹌鹑蛋
5、煮熟后去壳备用
6、下锅炸成金黄色
7、炸成金黄色
8、佐料与腊肉煸抄
9、倒入墨鱼上色后加水大火后转小火
10、倒入鹌鹑蛋一起中火即可。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法：
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。
水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：-烧五花肉或直排，不放盐。墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。如果您满意 请给100%好评 谢谢！
川菜干墨鱼的做法？
.干碱腌码
先用温水泡软墨鱼干，并将头首与身板分开，以500克墨鱼放20—25克的比例，放食用碱和转码匀。其中墨鱼头须码碱略轻些，墨鱼身体码碱重些。夏季码碱3—5小时，秋冬季节码碱6—10小时。在腌码过程中，利用碱的腐蚀脱脂性能，使墨鱼干坚韧的纤维膜松软，利于以后滚水泡发时吸收膨胀。
2.滚水焖发
用滚沸的开水焖发墨鱼是川菜水发技术的一大特色，也是使墨鱼达到滑腻伸板的一个关键。由于碱的作用，墨鱼干紧密的肌束受到破坏，使其组织结构松软。滚烫的开水冲入后，溶解后的碱水溶液迅速渗入墨鱼体内，从而改变了内部的渗透压，使其含水量增大。一经滚水冲入，要不失时机地用盖将其捂住，利用钵内的汽温加速墨鱼干进一步吸水膨胀。经过如此滚水焖发二三次后，墨鱼变得体厚滑腻。但滚水焖发要注意，不能操之过急，一般要等水温凉后再用滚水焖发。同时用碱的份量要逐步减少，用碱过重或泡发过急，将使墨鱼起丝或断裂。
3.碱水养护
经过碱水焖发后，墨鱼变得厚实柔软，但还达不到滑腻伸板的要求，这时还须用80—100℃的滚水再泡发两次。作法是将原有碱水倒去大部，只留少数碱水将墨鱼浸泡钵内，然后用滚水冲入，使其在滚热的碱水中逐步发透伸板。最后用原汁碱水浸泡养护。烹调前用热汤或开水把水发墨鱼汆一二次，以去掉碱味。
掌握好碱的用量是发好墨鱼的一个关键，一般以手触墨鱼感到滑腻为度
原料准备：墨鱼干、五花肉、胡萝卜、生姜、黄酒、酱油、白糖、食盐、桂皮、八角、香叶、香葱、生姜、大蒜。
做法：
1.墨鱼干需要提前泡发，所以提前一个小时，准备好热水将墨鱼干泡发之后备用。
2.然后五花肉洗干净切成条状备用。生姜大蒜都拍碎备用。香葱洗干净之后打葱结。
3.烧开水，放生姜和葱节，然后五花肉焯水之后捞出来。墨鱼干也放进去焯水，然后捞出来。
4.冷锅放油，放生姜、大蒜、葱、桂皮、八角、香叶炒香，然后炒香炒焦之后捞出来。
5.放入冰糖，炒糖色。
6.再把五花肉放进去，再放入墨鱼干，反复翻炒，然后再加入各种调味料，黄酒，老抽，食盐之类的就好了。
1、墨斗鱼清洗控干水份切十字刀花(我切得不太好)
2、青红柿子椒清洗切棱形。小朵草菇清洗
3、春笋削皮过沸水，凉再切片状，红萝卜清洗切片状
4、小香葱清洗切条，大蒜瓣拍碎切末
5、锅下油250Ml，8成热倒进墨斗鱼，迅速翻两下，捞起来墨斗鱼
6、倒去不必要的油。留适当余油下蒜泥葱段进行爆香，先后下红萝卜草菇春笋青红椒墨斗鱼卷油爆2.3分鐘用水淀粉勾芡就可以。(起锅前放食盐，白胡椒粉，家中黑胡椒粉用完后，只能放黑胡椒粉，色调不好看些，味儿依然非常好 )
干墨鱼的家常做法王刚？
主料；干墨鱼200g，排骨200g，鸡肉250g，红萝卜100g，香菇30g
辅料：芹菜适量
配料：鸡精适量
做法：
1.冬菇用清水浸，红萝卜洗净切块，待用。
2.排骨和鸡肉洗净切块待用
3.墨鱼干用清水浸泡十分钟，去壳和剪掉中间那一层黑色的皮。切块待用。
4.所以食材放进高压锅里。
5.约四-五碗水。炖 20分钟左右。
6.待高压锅的气散去。就完成了。
优雅的舞者