怎么样卤鸡爪入味而不煮不烂的做法？鸡爪怎么卤成型不烂？
怎么样卤鸡爪入味而不煮不烂的做法？
卤鸡爪入味而不煮不烂的做法:
食材准备原料：鸡爪300克；
辅料：卤汤1锅；
制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
鸡爪怎么卤成型不烂？
卤制鸡爪时，不能用大火，应该用小火煮卤，大约需要8~10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。在卤制鸡爪的过程中，如果想翻动鸡爪，注意要用筷子，不能用铲子翻，以免弄破鸡爪外皮。
怎么样卤鸡爪入味而不煮不烂的做法？
材料
鸡爪半斤
八角3个喜欢的话可以味道多放点
香叶2片
蒜头两片切碎
干辣椒依据自己口味添加
花椒15颗
桂皮一个
盐，生抽，老抽，白糖，蚝油，鸡精，油，料酒，生姜
做法
1.将鸡爪处理好，洗洗干净，然后焯下水，焯水的时候，里面放点老酒，生姜，还有花椒 煮沸后用凉水洗洗干劲，最好冲一冲，然后沥干备用
2.把锅洗洗干净，然后锅热放油，油热把切成末末的蒜头放进去，还有花椒，还有干辣椒一起放进去开小火，放在锅里煸炒。
3.待锅里炒出香味，把沥干的鸡爪放进去翻炒一下，可以稍微多炒两下，炒炒均匀，然后倒进适量的老抽生抽，香叶，八角，桂皮，白糖，鸡精，盐巴，然后放点水没过鸡爪即可，先开大火煮沸，可以尝尝卤水的味道，看看是不是自己想要的味道，如果觉得味道不够的话那就可以根据个人的口味在添加点。注意卤东西的话一般都是要咸一点。 宁愿咸一点也不要味道太淡了。。那样不太好吃的
4.如果喜欢吃比较软的，可以开小火焖焖个15分钟左右。也不等住太久，不然会都煮融掉。。然后关火，这时不要着急出锅哦，可以放在锅里泡泡，起码要泡半个小时呢，注意期间一定要隔十五分钟然后把鸡爪翻一翻，这样会比较入味。
鸡爪怎么做不烂又入味？
鸡爪、小葱、蒜子、香菜、生姜、干辣椒、花椒粒
1、先把蒜子斩成蒜泥，生姜一半切末一半切片，小葱切末，香菜切段，干辣椒切段，干辣椒用少许水泡一下，这样下锅煸炒时不会炒糊
2、把鸡爪冷水下锅焯水，冷水下鸡爪更容易憋出鸡爪中血水，再放入姜片和料酒去腥，水烧开后撇去浮沫，盖上锅盖把鸡爪烧熟大火烧十分钟即可。烧好后捞出鸡爪
3、晾凉后剪去脚趾再剪断。热锅倒油，先放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、小葱末爆香，再倒入鸡爪翻炒片刻，然后关火。
4、再放入少许食盐、美极鲜、花椒油、麻油，最后倒入香菜段，翻炒入味，撒上白胡椒粉翻炒均匀即可装盘。一盘非常入味的下酒小菜凉拌鸡爪就做好了
第一步，将买来的鸡爪清洗干净，砍去鸡爪的指甲，然后将鸡爪切成两半，这样更容易入味。接着把准备好的生姜清洗干净切成片，大蒜洗干净拍一下即可，洋葱头清洗干净切成小块，将这些配料装好留作备用。
第二步，起锅倒入半锅清水，将切好的鸡爪冷水下锅，往锅里将入两片姜和两勺料酒，将水烧开把鸡爪汆烫去腥，鸡爪焯好水以后，捞出来在凉水里过一下，这样鸡爪会更加Q弹。
第三步，起锅烧油（可以比平时炒菜稍微多放一点点），油烧好以后将切好的生姜、大蒜和洋葱头下锅去煸香，这些配料炒香以后盛出来。再将炒配料的底油小火加热，热好后放一小把冰糖下锅去炒糖色，炒至冰糖融化并微微冒泡即可。
第四步，糖色炒好后将处理好的鸡爪也下锅去炒，炒至鸡爪均匀上色后，往锅里倒入半锅开水（开水要差不多能没过鸡爪），急着把炒香的葱蒜和洋葱头也下锅，再往锅里加入两勺生抽，一大勺蚝油，一勺酱油，最后加入小半杯白酒，然后转小火盖上盖子，将鸡爪焖煮半个小时以上。
第五步，半个多小时以后，将盖子打开，往鸡爪；里加入半勺盐，再转大火将鸡爪进行收汁，收汁完成后，到了将鸡爪变软糯的关键步骤了，将鸡爪转到自家的砂锅里，用小火将鸡爪在砂锅里焖煮5分钟左右，记住多做了这一步，鸡爪做出来才会更软糯哦！煮好后关火，往鸡爪里撒上一点熟白芝麻，最后撒一小把香菜（不吃香菜也可以不放的），红烧鸡爪就可以出锅了！享用美食吧！
豪爵鸡爪在煮之前最好腌制一下味道好一些，把鸡爪子洗净用盐酱油花椒大料等腌制半小时，然后高压锅发到高压锅里，加少量水，煮粥档就可以，到时间后捞出，就可以吃了，如果暂时不吃，可以先泡在煮汤里，吃时再捞出来就可以了。不要煮的时间太长就不会破损。
1.将700克鸡爪用清水洗净
2.将清洗后的鸡爪放入凉水开始焯水，水量为没过鸡爪，放入大葱段、姜片、八角、料酒，不盖盖子，煮至沸腾，倒出焯水后的水，用凉水将鸡爪冲洗干净
3.来给清洗好的鸡爪做个美甲💅，用厨房剪刀剪去鸡爪的指甲，然后在掌中宝的部位剪一个十字形，方便入味
4.❤️每一个鸡爪都要这样，一个个的剪掉指甲，掌中宝部分剪十字形，这是入味的关键❤️❣️
5.准备好烧鸡爪的调料1️⃣红烧汁（生抽3勺，老抽2勺，蚝油2勺）2️⃣料酒2勺3️⃣陈醋1勺4️⃣糖2勺（最好是冰糖，结果家里没有啦💤）5️⃣盐5克6️⃣ 辣椒、花椒、香叶、八角、蒜瓣、姜各少许
6.锅内放入少许油，将辣椒、花椒、香叶、八角、蒜瓣、姜放入锅内用中小火煸炒，炒出香味
7.将鸡爪倒入锅中开始中火煸炒，一定要炒到鸡爪表皮水份快干了，感觉有胶质出来，表皮微黄
8.加入事先准备的调料，料酒、糖、红烧汁、盐继续翻炒，让鸡爪均匀上色
9.均匀上色后加入少许醋，加入醋可以让鸡爪更容易软糯，不喜欢的朋友也可以不加
10.加入适量的水，我比较喜欢稍微有点嚼劲的口感，所以水量为刚刚没过鸡爪，烧制过程中记得不定时打开锅盖翻炒一下，一是为了受热均匀，二是鸡爪胶原蛋白丰富防止粘锅
11.烧制30分钟后开始大火收汁，加入少许胡椒调味
12.入味到骨头🦴的秘制凤爪出锅啦🥰🥰🥰😍😍😍