湘菜小炒有那些呀？
湘菜特色小炒有以下几种：潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳 金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟 鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜 葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝 发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼 浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子 老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨 组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵等。
小炒茄子湘菜做法？
制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。
2、将青尖椒去籽、去筋，切丝;南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。
3、锅中入油，待六成热时放入葱花爆香，然后放入南茄和青尖椒翻炒。
4、待南茄吸足油分开始变软时，调入料酒，拌炒均匀后再调入生抽和盐，以中火持续翻炒。
5、待南茄完全变软并开始析出油分时，盖上锅盖，转小火焖5分钟。
6、最后调入鸡粉，拌炒均匀后盛盘即可
1.茄子洗净，用到切条，用水浸泡一下
2.五花肉切片，青红椒和泡椒切碎，蒜切碎
3.起锅烧油，放葱，姜，蒜，炒香后放五花肉炒熟，接着加剁椒炒香
4.到入茄子，翻炒至茄子绵软，加酱油，味精，盐，糖，老抽，醋，十三香翻炒均匀
5.盖上盖子小伙焖5分钟加辣椒翻炒一下，用水淀粉勾芡后即可出锅
小炒鸭湘菜做法？
主料:鸭一只、青豆500克
辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量
做法
1、将整鸭剁成块状清洗干净。
2、准备500克新鲜青豆，洗干净备用。
3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。
4、青椒、泡椒切断备用。
5、鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。
6、锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。
7、三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。
8、炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。
9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。
10、翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。
夏季湘菜小炒推荐？
小炒黄牛肉，很多湘菜馆的招牌菜之一，湘菜精品小炒之一，又称十八秒黄牛肉，小炒黄牛肉最好选择牛上脑肉，肉质细嫩，不需要淀粉上浆，急火快炒，一锅成菜，香辣好吃，下饭一绝。
1.准备一块牛肉，横切牛肉竖切鸡，牛肉要断纹路切，切成薄片纳入碗中，简单腌制一下，盐、料酒、酱油、少许食用油抓拌均匀（如果害怕炒牛肉不够嫩的话，可以稍微加点食用碱面）。
2.准备适量香菜或者香芹摘洗干净改刀切段，小米椒切圈，美人椒切圈，野山椒切圈，剁些蒜末。
3.起锅烧油，加点猪油进去炒出来更香，下入小米椒、美人椒、野山椒、蒜末、牛肉，快速炒散，炒至牛肉变色，调入盐、酱油、蚝油、鸡精，接着下入香菜段，快速翻炒均匀，家庭小灶需要翻炒30秒左右，炒香迅速出锅，美味即成。
赵敏