巧克力是用什么做成的？
非脂可可固形物占产品净重的17%以上，可可脂占产品净重10%以上；二、非脂可可固形物占产品净重3%以上，可可脂占产品净重10%以上，并且非脂可可固形物、可可脂与乳固体合计不低于产品净重的35%（其中乳脂肪占重量3%以上）。巧克力具有棕黄浅褐，光洁明亮的外观，致密坚脆的胶体组织结构，口感润滑，微甜，营养价值高，含有蛋白质、脂肪和糖类，以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质，是热量比较高的食品，适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充。
大家都知道巧克力是用可可加工而成的。可可树是一种热带的乔木，在南北回归线以内范围内生长，需要一定的温度和湿度才能存活。可可树的果实是一种荚果，直径在7.5-10厘米之间，里面有大概20-40颗种子。我们叫它可可豆，大家可以看看图片加深印象。所以，事实上，我们是用可可树的种子，而不是果实，作为原料，加工制作出了巧克力。
可可最早出现在南美洲。哥伦布船队发现美洲时，顺带发现了它。现在，非洲和南美洲是最主要的可可产区。比如象牙海岸、加纳、马达加斯加，比如哥伦比亚、委内瑞拉和巴西。亚洲的产区主要集中在马来、印尼和越南。可可树有三个主要的品种：克里奥罗Criollo、佛里斯特罗Forastero和切里塔力奥Trinitario。克里奥罗树结出的可可豆风味优雅细致，但它产量少，占总产量的5%，容易受病虫害感染；佛里斯特罗就比较强壮，产量最高，占总产量的80-85%,也是全球大多数巧克力的用料来源。第三种切里塔力奥是前两种的杂交品种，品质浮动较大。
可可豆的品种不同，风味不同，但加工处理才真正决定着可可的品质。可可豆荚采收之后，通常在种植区直接进行发酵。发酵是加工处理的关键。产区发酵作业的水平参差不齐，从发酵不够到过度，甚至发霉都是存在的。所以，选购优质的，发酵正确的可可豆是制作出优质巧克力的前提。
可可豆的发酵处理，就是把豆荚打破，在高温的环境下，让可可豆和果肉堆放在一起发酵2至8天。果肉中的糖分等营养物质会转化为酒精，继而产生乳酸菌、醋酸菌，最后转换成乙酸，渗入豆子中。使得豆子吸收一些风味分子，比如芳香、甜、酸和葡萄酒酸等等。
巧克力的主原料是可可豆，其他材料还包括可可脂、果仁、砂糖、牛奶、食品添加剂等。
制作过程：可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程是耗时费事。然后可以根据需求加入可可脂、果仁、砂糖、牛奶、食品添加剂等原料制作成各式各样的巧克力。
扩展资料：
辨别优劣：
1、巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。
十大奢侈品巧克力？
1 SWISS THINS 瑞士莲(1845年比利时/第一块入口即能融化qkl)
2 GUYLIAN 吉利莲(比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌)
3 FERRERO ROCHER 费列罗(开始于1946年意大利，跨国集团)
4瑞士莲牌巧克力，
5费列罗牌巧克力，
6德芙牌巧克力，
8吉利莲牌巧克力，
10歌帝梵牌巧克力，
十大奢侈巧克力品牌
1、GODIVA 歌帝梵
2、Felchlin 妃亭
3、Ferrero 费列罗
4、Lindt 瑞士莲
5、Vanini 哇尼尼
6、 Frey
7、羽田空港
8、Sélection
9、嘉利宝Callebaut
10、ROYCE' 罗伊斯
1、Teuscher（特舒亚）：是高端的巧克力品牌，采用独特的配方制作，其制作材料是比较昂贵和新鲜的，包括可可、干果以及水果等，通过纯手工来制作出好吃的巧克力。
2、Amedei：其巧克力一直是限量售卖的，采用独特的可可豆制作，其中就有花香中的玫瑰、果香中的橙子。巧克力口感比较多，吃起来风味独特，细腻润滑。
3、Valrhona（法芙娜）：创立于1922年，其制作原料是比较高端的，巧克力的口感吃起来温润纯粹，但又很富有层次感，让人回味无穷。
4、Debauve et Gallais（黛堡嘉莱）：是法国古老和著名的皇室巧克力，其巧克力一直坚持纯手工制作，口感纯正细腻，很受大家的追捧。
5、Pierre Marcolini（皮埃尔·马克里尼）：被大家称为巧克力品牌中的路易威登，旗下巧克力带有世界各地不同可可各自独特的风味，巧克力风格是比较简约的，但也不失低调和高雅。
6、Godiva（歌帝梵）：是比利时皇室的御用巧克力品牌，被称为巧克力里的劳斯莱斯。入口即化，融化后就像丝绸一样滑爽。
7、Domori（多莫瑞）：是意大利的巧克力品牌，也是纯黑可可含量巧克力的作坊，其巧克力制作原料都经过严苛的挑选，可可豆的香气纯净、果实饱满，口感纯正独特。
8、Guylian（吉利莲）：是海洋贝壳巧克力的鼻祖，还拥有贝壳、雪球、经典等款式，是很有特色的，口感吃起来浓郁并且有层次。
9、Richart（理查特）：创建于1925年，被评为世界上漂亮的巧克力，其巧克力颜值很高，不仅仅能带来美味的口感，还能带来独特的视觉享受。
10、Puccini Bomboni：这是荷兰巧克力，其特色是把巧克力和香料混合在一起，用新鲜的原料制作而成。虽然种类不多，但品质都是一流的，并且都是手工现做的。