把菜做好吃的秘诀？
将菜品做好吃的秘诀包括以下几点：
1. 选择新鲜食材：使用新鲜、有质感的食材，保证口感和味道的好。
2. 控制火候：掌握好烹饪的时间和火候，适时的加热和翻煮可以保持食材的嫩滑和口感。
3. 调味均衡：合理搭配各种调味料，使味道更加丰富，但不要过度使用，保持食材的原汁原味。
4. 创造口感：菜品的口感非常重要，可以尝试炒熟的同时保持脆嫩的方式烹饪，或者混搭不同口感的食材。
5. 菜肴搭配：注意搭配不同种类的菜肴，使得菜品之间相互呼应，形成更好的整体口感和风味。
6. 多样化烹饪方法：尝试不同的烹饪方法，如炒、烧、煮、炸等，让菜品的口感和味道更加丰富多样。
7. 创新和改良：适时的进行菜品的创新和改良，尝试加入个人特色的调味料或烹饪方法，提升菜品的独特性和口感。
8. 用心态度：在烹饪过程中保持专注和用心，以确保每一道菜品都能达到最佳的口感和味道。
9. 听取反馈意见：不断倾听他人的意见和建议，不断改进和调整菜品的口感和味道，以提供更好的用餐体验。
总结来说，选择好的食材，控制好火候，调味均衡，创新菜肴口感，多样化烹饪方法，以专注和用心态度烹饪，听取反馈意见，都是做好吃菜品的关键。
窍门一：不焯水。我觉得只要肉足够的新鲜，在烹饪一些口味较重的炖肉时，比如红烧，酱卤等，就可以不用事先焯水，一则可以保留肉的鲜味，二则可以保证口感的嫩。但是务必用清水浸泡一段时间，这样可以去除一部分的血污，还有一些冷冻不新鲜的肉最好提前焯水一下。

窍门二：大火烧开小火炖。全程大火会让肉中的水分快速的流失，最后肉的口感会发老发柴，最好是大火烧开以后，再转为小火慢炖，这样可以让温度更加均匀，保证肉口感的嫩。
窍门三：中途不加水。炖肉时一定要加足水，切莫在过程中再添水，无论是开水还是凉水，都不要在过程中添加，最好是盖上盖子，防止水分蒸发太快。
窍门四：八成熟时加盐。食盐如果加得太早，其强大的渗透压作用会让肉脱水，最后的口感也会变老发柴，最佳时机应该是在8成熟左右时加盐，再继续炖制一段时间就可以保证完全入味。
做菜的十大规律？
1
想要炒出松软可口的鸡蛋
在炒鸡蛋的时候加温水就行了
一个鸡蛋一汤匙温水的量
这样不容易把鸡蛋炒老
而且炒出的蛋量又多

2
炖一锅美味的鱼汤不难
将冷水下锅
鱼肉的蛋白质会慢慢凝固
营养物质可以充分地释放到鱼汤中
开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味
如果想喝浓汤，就用大火炖
想喝清汤就用小火

3
加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩
可以减少青菜在锅里的时间
而加冷水则会延长青菜的烹炒时间
导致炒出来的青菜又老又不好吃

4
想要炒出来的藕片白白净净
在炒的时候加清水就可以做到

5
防止茄子变黑
在炒茄子的时候适量加些醋
炒出来的茄子颜色很明亮
同时要记得，茄子切开后要立即下锅
不然茄子会被氧化变黑

6
熬骨头汤的时候
中途加冷水会使温度突然下降
导致蛋白质和脂肪迅速凝固
影响汤的营养和味道
所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水

7
虾仁加一点盐、加一点食用碱粉
用手抓搓一下再用清水浸泡洗净
这样炒出来的虾仁爽嫩可口
而且透明如水晶

8
醋和酒是炒出好菜的秘诀
烧荤菜时，加了酒，再加点醋
菜就变得香喷喷的
烧素菜时，适当加点醋
味道好，营养也好
这是因为醋对维生素有保护作用

9
蔬菜是现炒现吃的才好吃
长时间保温和加热过的蔬菜
会损失维生素和流失美味

10
带鱼好吃
但是腥味很难去除
可以把带鱼放在碱水里泡一下
再用清水洗就会很容易洗净
而且没有腥味

11
牛肉下锅炒之前
用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上
拌匀腌制30分钟
让啤酒中的酶分解蛋白质
这样炒出来的牛肉更加鲜嫩

12
切好的腰花加少许白醋
用水浸泡10分钟
腰花会发大，没有血水
这样炒出来的腰花清嫩爽口
1炒菜一定要热锅冷油，这样的菜肴炒出来的最香。

2炒菜前注意锅子中不要有水分，先放油再放菜，不然整个锅子会噼里啪啦。

3调料一定要爆香，这里指的是姜，蒜，干辣椒，花椒，这些调料加油爆炒后会把香味释放出来，然后就可以放食材了。葱，香菜，芝麻一般都在快要出锅时候放。

4番茄，胡萝卜一定要和油先煸炒，原因是这两者都是脂溶性的食材，和油混合后才有营养和本身的美味。

5腌制肉类的时候善用淀粉，因为淀粉可以防止肉里面的水分与油直接接触，煎制过程中肉汁被完整地保存在肉里面，所以吃起来更嫩，更香。

6学会锅边醋，就是沿着锅边放醋，不管制作什么肉类，在制作过程中加一点醋，可以使肉软化。

7区分好生抽，老抽的区别，生抽凉拌，老抽红烧，生抽调味，老抽上色。

8合理使用料酒，炒菜时候料酒不是一开始就倒入，而是在锅内温度最高的时候倒入料酒，然后利用高温让酒挥发带走腥味和异味，如果是腌制放了料酒后面就不需要再放了。

9焯水是一个很关键的步骤，如果肉类原料焯水需要冷水下锅，才能有效去除腥味。

10做某些菜的时候太辣太酸太咸怎办？
太辣：我们可以添加一点醋，可以有效地减轻辣味。
太酸：醋加多了，可以在锅中加一些小苏打，醋味就会消失。
太咸：煮的汤太咸了，不用加水，只需要加入几块豆腐或者几片土豆，咸味马上就变淡了。
一、炖鸭肉和牛肉
炖鸭肉和牛肉时肯定需要提前焯水，但是这两种肉焯水时是不可以提前切成小块的，必须焯水后才能切成小块，因为这两种食材含水量特别高，提前切成小块会使它们缩水更严重，而且还会导致它们很难焖烂！
二、炒茄子
很多人不爱吃茄子的原因主要是茄子特别容易吸油，炒好的茄子吃着过于油腻，其实要想茄子不吸收油，只需要将切好的茄子用盐腌制10分钟，这样可以减少茄子中海绵状的气孔存在，这样就能减少茄子吸油率！
三、浸泡肉
很多人长期给我说自己炖的各种肉腥味都很重，自己给肉焯水了，而且还爆香了，肉吃着还很腥，其实主要是因为没有浸泡导致的，不管炖什么肉，将肉放入到冷水浸泡3-6小时在焯水，这样可以大幅度减少肉的腥味，然后在焯水和爆炒，这样炖出来的肉肯定没有任何腥味！
四、煮面条
我们所吃的大部分面条里面都是加了碱的，所以我们在煮面条时除了要加盐使面条更劲道，还需要加少量的醋，因为醋可以中和面条中的碱，使面条吃着不涩口，而且加了醋还能防止条发黄！
五、蒸菜
无论蒸什么菜，蒸好后需要关火焖2-5分钟，别小看这2-5分钟，这几分钟能使蒸出来的菜更香更嫩，还能防止菜端出来后立马缩水！
六、炒粉丝
炒粉丝时需要提前焯水，而且焯水好的粉丝需要放入到食醋水中浸泡15分钟，这样可以防止粉丝粘锅！
七、煮粥
很多人煮粥时只知道在油中加几滴油，其实这种做法不是最正确的，正确的煮白米粥是需要先腌米的，把米清洗干净后，放1克食盐和5克食用油到米中，然后腌制3小时在煮粥，这样煮出来的白米粥更香更稠，比直接放油更加好喝！
八、豆制品之类的菜
不管是豆腐还是豆芽，只要用到了黄豆的食材，我们炒制的时候都需要加适量的老陈醋，这样可以去除黄豆的腥味，使菜吃着更香更入味！
九、炸酥肉或者酥鱼
不管是炸酥肉或者酥鱼，都需要面粉和淀粉混合使用，而且它们的比例是1:1，这样能使炸好菜更酥脆，还不回潮！
十、菜需要爆炒
不管是什么菜下锅前都需要大火爆炒，这样可以减少菜中的水分流失，菜中水分流失的更少，菜当然吃着也就会更嫩！