正宗肉末蒸茄子的3种做法？
所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水
步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。
步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。
步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。
步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。
步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。
步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。
肉末茄子的做法一大锅？
主料
紫皮茄子2个，姜2片，蒜2瓣，葱2棵，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉2克，盐1克，鸡精1克，瘦肉60克
做法步骤
1.瘦肉切小丁、加生抽、胡椒粉、花生油，剁肉末。
2.姜、葱、蒜切末。
3.取小碗，放入清水、盐、鸡精、生粉、两勺生抽、一勺蚝油，调成味汁。
4.茄子切条状，入锅，大火油炸。
5.盛出控油。
6.锅内底油，下肉末，炒散变色。
7.加姜、葱、蒜炒出香气。
8.茄子倒入锅内。
9.放味汁，烧开，小火，焖三分钟即可。
茄子、肉末
辅料：
小葱、大蒜、西红柿、生菜
配料：
辣椒粉、盐、油
步骤：
1、首先把茄子、大蒜、小葱洗好，放着备用；
2、将茄子取出来，切成小块，小葱切末、大蒜切片；
3、把西红柿皮切下，呈花的形状放着备用；
4、锅里烧油，油热以后放入切好的大蒜，爆炒出香味；
5、把肉末放进锅里，翻炒均匀；
6、放辣椒粉和两小块西红柿；
7、将准备好的茄子倒进锅里翻炒至茄子肉软烂；
8、放入适量盐，翻炒均匀即可出锅，再撒上葱花，西红柿花做点缀。
原料
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茄子 (300g)
瘦肉 (150g)
盐适量，姜适量，葱花适量，油适量，花椒适量，生抽适量
1/先将瘦肉和茄子各原料洗净备好；
2/茄子切块用适量盐腌，把肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花；
3/将腌制好的茄子挤掉里面的水分；
4/放入正常量的油，下茄子炒软盛出备用；
5/重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出；
6/接着放入姜蒜末爆香，放肉末炒至变色；
7/放入蒜香烧烤酱和生抽，炒匀后倒入茄子；
8/最后撒上葱花，炒匀后即可出锅。
9.美味又好吃的肉末茄子饭店正宗做法完成开吃了。
红烧肉末茄子怎么做好吃，红烧肉末茄子的家常做法？
步骤
1.茄子切长条，加一勺盐，用手搅拌均匀，腌制10分钟
2.腌制茄子时处理肉末，猪肉切碎，加入生抽，料酒，一勺淀粉抓匀，腌制10分钟
3.腌制10分钟后的茄子，用手抓一把挤出茄子里的水，尽可能挤的干一些
4.热锅起油，油比平常炒菜多一些，油温要高，然后加入茄子炸一会，大概一分钟茄子变软就差不多了
5.捞出备用
6.锅里热油，加入葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油
7.加肉末炒至变色
8.加入炸好的茄子翻版均匀，加入调好的酱汁，大火收汁，由于腌制盐和豆瓣酱都有盐，这时候尝尝咸淡，再决定是否加盐，出锅前加鸡精即可
9.调酱汁，生抽两勺，糖一点，蚝油1勺，醋一点，淀粉两勺，清水少许搅拌成酱汁
10.出锅撒点小葱
第1步、将茄子清洗干净，从中间竖着切成两半，横向和纵向改刀，底部留三分之一不要切断，将茄子表面切成菱形方块。
第2步、二荆条、大蒜等清洗干净，切好备用。
第3步、将精肉清洗干净切成小块，放入绞肉机中，开二档大概30秒，就可以完全打成肉沫，将肉沫从绞肉机中捞出装碗备用。
第4步、起锅烧油。
第5步、放入改刀好的茄子煸炒一下，起锅装盘备用。
第6步、起锅烧热油，放入肉沫炒一下，放入一勺料酒提味去腥。
第7步、加入二荆条、大蒜等。
第8步、放入茄子翻炒。
第9步、加入一勺蚝油。
第10步、加入一勺酱油。
第11步、加放花椒油。
第12步、继续翻炒。
第13步、加入食盐、鸡精即可出锅。
红烧肉末茄子是一道美味的家常菜，下面介绍一种简单易学的做法。
所需材料：
- 猪肉末 100 克
- 茄子 2 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成小块备用。
2. 猪肉末加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精、香油拌匀腌制 15 分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉末煸炒至熟透。
4. 加入茄子块煸炒，加入少量水后加入老抽调色，慢火煮至茄子软烂。
5. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀后加入少许香油即可。
温馨提示：
1. 茄子要切小块，这样容易煮熟，也更容易入味。
2. 炖煮的过程中要适量加水，避免烧焦，也可以让茄子更加软烂入味。
3. 可以根据个人口味适量加入辣椒或者豆瓣酱等调味料，增加口感。
4. 猪肉末也可以用瘦肉切成小丁代替，口感也很好。
肉末烧茄子的家常做法？
材料
长茄子1个、肉末100克、白糖、橄榄油、黑胡椒、辣椒油、大蒜、葱各适量。
做法
1、油锅中放入葱末、蒜末，放肉末翻炒，加白糖炒匀
2、把茄子放入微波炉用中火叮1分钟，用刀切一条口子，刷上橄榄油；
3、放入剩余的葱、蒜末，在 烤箱中烘烤5-8分钟，放上肉酱，继续烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
【步骤一】：把茄子清洗干净后把皮去掉，改刀切成4-5厘米左右的段，然后装盘开水下锅，用中大火蒸5分钟，把茄子蒸蔫。
【步骤二】：把猪瘦肉清洗干净，简单切一下，然后剁成肉末、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱末，分别装盘备用。
【步骤三】：甜椒去籽后，改刀切成小颗粒，香菜切成小段，然后装盘。
【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽3勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖1勺、淀粉1小勺、盐小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤五】：把蒸完的茄子取出来，然后破开改成一字刀，间隔1厘米左右。
【步骤六】：锅中放一勺油，把改刀的茄子平铺锅中，用中火煎至两面金黄先盛出来备用。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，把肉末下入锅中，开小火把肉末水汽炒出来，然后开大火把肉末炒熟。
【步骤八】：肉末炒熟后，倒入准备好的调料汁煮开。
【步骤九】：调料汁煮开后，放入煎好的茄子和甜椒颗粒，用小火煮2分钟，让茄子充分吸收汤汁入味。
【步骤十】：茄子煮2分钟，开稍微大一点的火，把汤汁稍微收浓，然后出锅装盘，撒上香菜末成菜。
注意事项：（1）茄子最好不要去皮，因为茄子的皮营养不比茄子本身差，我是为了给大家演示好看才去的皮。
（2）制作这道菜最好用五花肉或者前夹肉，这地方的肉有肥有瘦，做出来比较香。
（3）茄子蒸得不要太久，一般蒸蔫吧就可以，时间久了茄子太软，不好操作，口感也不好。
（4）如果喜欢吃辣的朋友还可以多加入小米辣和豆瓣酱，吃起来会更加地过瘾。
（5）调味汁的制作，老抽要少一些，不然颜色太重，盐要少放或者不放，防止太咸。
（6）调味汁就不用加太多水，很容易做出浓郁的口感