东北腌酸豆角的正确做法？
把买回来的豆角先认真地检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。
2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。
3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。
4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30克左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。
5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的根部位剪掉，生姜给它切成厚片。
6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。
7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。
高温天气的情况下，一般三天豆角就会变黄了，很多朋友说一周后就又酸又脆了，这个时候是不可以吃的。因为我们平时所腌的菜4到9天内的亚硝酸盐含量是最高的，第10天的时候才开始慢慢下降，20天左右的时候亚硝酸盐含量已经明显下降很多，30天后就安全了，所以我今天分享的这个酸豆角的腌制方法腌制30天后才可以放心食用了，腌制两个月后酸辣脆爽味道会更好，豆角腌制的时间久一些，味道才会更加酸辣脆爽真好吃。
原料：豇豆4小把，胡萝卜1根，食盐4勺，八角2个，香叶3片，花椒20粒、姜1小块、高度白酒1小勺，清水适量。
制作方法：
1、将新鲜的豇豆，挑去有虫眼或坏的部分，择洗干净后，放置在有孔的竹筛上、将其倾斜（利于水的流出）、于通风处晾干水分；胡萝卜削皮洗净后，也放置一旁控干水分备用；姜洗净后切成片。
2、在豆角控水的期间，火上坐锅，倒入2斤清水，放入食盐4勺、八角2个、香叶3片、花椒20粒、姜片，大火把水烧开，1分钟后关火晾凉。
3、准备好无水无油的密封罐，将控干水分的豇豆角分小把在罐内盘好（也可以打成结放入，吃的时候取用方便）；胡萝卜切成条也放进去；再倒入放凉的料水，一定要没过豆角，防止没泡到料水的豆角变坏
4、最后，再倒上一小勺高度白酒，再把盖封好口，放在阴凉地方，夏天天热，几乎一个星期豆角就变黄变酸了
材料：长豆角一斤（可以辅料加黄瓜，尖辣椒，茄子，土豆等各一两斤），两袋酱油。
1、酱油倒汤锅里加热，放花椒大料、姜片、蒜瓣、料酒、白糖一羹匙、食盐一羹匙，
2、开锅沸腾后关火，放入少许鸡精，放风扇下凉透。
3、菜洗净空水，把切好的菜凉干至没有水迹。
黄瓜切段约长三寸左右，每段切成四半；长豆角切成长四寸左右；尖辣椒中间切一道(以防过油时迸人)；茄子如同黄瓜切法；土豆切厚点片。
4、烧锅加油六七百克加热，先把豆角放入油锅里，豆角变颜色即可捞出，空油后放入冷却的酱油汤锅里，再把土豆、黄瓜、辣椒、茄子一一过油放入酱油汤锅里腌泡。黄瓜和茄子尽量少做，腌泡久了太咸，可以随吃随腌，腌泡一个小时就可入口，其他的菜要腌泡时间长一些。
腌制步骤：
1、清冼酸豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。
2、豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。
3、趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的。
4、锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）
5、往锅里加一点冰糖，加冰糖的作用是能增加豆角的脆性，同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。
6、锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。
7、在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。
8、加一点白酒，利于发酵。
9、所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。
10、最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。
11、最后，可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期，便于查看。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了。天冷的话，要半个月左右了。
东北大酱腌黄瓜制方法？
腌黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为腌黄瓜，始于后赵。在我们东北老家，夏季还没结束家家户户都会开始利用园中蔬菜制作很多腌制菜，腌黄瓜、蒜茄子、咸芹菜等等，今天就和大家分享东北腌黄瓜的制作方法~~~
1.小黄瓜洗净后沥干水分。
2.把盐放入黄瓜中。
3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4.去掉小黄瓜腌出的水。
5.腌过的小黄瓜中放入白糖。
6.大酱用水懈开。
7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。