酒酿米糕的做法和配方窍门？
用料：糯米150克、普通大米350克、酒酿270克、红糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、
1、将糯米用清水冲洗干净，秋冬季用水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同时做到每天换水。粳米浸泡一天左右
2、用水冲淋，不能有泔水异味、滤干水。
3、加入270克酒酿倒入破壁机碾磨成浆，再加入100克的红糖 ，6克酵母，50克肥肉丁，按配方要求混合，按配方要求混合，搅拌成浆糊状。
4、用蒸笼，在笼底铺上粽叶、将和好的米粉浆放入蒸笼，注意：别放满蒸笼，大约半笼即可。
5、冬季气温低时，蒸笼放在蒸锅蒸汽45分钟。将灌好原料的蒸笼进入蒸锅进行发酵3小时保持一定的热度使其发酵。
6、几小时后，打开蒸笼，如果发现笼子内发糕已经明显高一截表明发酵已成功。
7、剩下的事就相当简单了，可取几个小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，这一步千万别忘了，这可是帮助发糕透气的，没有这几根竹棒，发糕有气没地方出，恐怕就发不起来了。
8、好了，万事俱备，锅内倒入开水、旺火将发糕蒸1小时后关火、静置5分钟后开锅。
9、蒸好后，如果讲究一点的话，最好在上面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。这样的成品发糕色彩鲜艳，香味更诱人
酒酿米糕是一款传统中国小吃，做法比较简单。
1.酒酿米糕的做法和配方并不复杂，可以做出美味可口的酒酿米糕。
2.首先需要准备好糯米和酒曲，按照一定比例混合在一起，再加入适量的水。
把混合好的糯米和酒曲放入容器中，加盖密封，置于温暖通风的地方静置48小时左右，等到米饭和酒曲充分发酵后就可以开始蒸制酒酿米糕了。
将酒酿米浆倒入铺好油纸的蒸锅中，上锅蒸制40分钟左右，即可蒸好酒酿米糕。
3.如果想要在制作酒酿米糕时，增添更多口感和营养，可以根据个人口味加入葡萄干、杏仁、桂花等食材，调制出不同口味的酒酿米糕。
此外，还可以根据不同的形状和装饰制作出美观的酒酿米糕，例如使用模具或篮子将米糕塑造成不同的形状，或者在米糕表面撒上一些葡萄干、糖果等装饰物，增加美感。
米酒发糕蓬松的诀窍？
准备材料：酒酿、糯米粉、白糖、水。
将适量的酒酿倒入容器中，加入适量的水稀释，搅拌均匀。
将糯米粉倒入另一个容器中，逐渐加入稀释后的酒酿水，边倒边搅拌，直至形成均匀的糊状物。
将糊状物放置在温暖的地方，让其发酵，通常需要1-2个小时。发酵过程中，可以看到糊状物产生气泡。
等到发酵至原来体积的两倍大时，即可进行制作。
取一个硅胶磨具或大的盘子或碗，将米糊倒入其中。可以在上面点缀一些红枣或葡萄干，增加美观。
大火开蒸，蒸的过程中不要开锅。蒸制时间根据具体情况而定，一般为30-40分钟。
蒸好后取出米发糕，取下模具。
如果是大块蒸制的，可以等其冷却后，用刀切成各种形状。
正宗的酒酿米发糕以酒酿为发酵剂，口感香甜，蓬松柔软。根据个人口味，可以适量调整糖的用量。
步骤1
大米洗净，由于是初冬，天冷，温水浸泡一天一夜，中途温水换一次，热天的话用常温水泡一夜就差不多了，泡好的大米用手一捏即碎即可，沥起备用！
步骤 2
将大米，白糖，温水(热天用常温水)，醪糟，米饭，放入搅拌机中，启动搅拌机，每次1份钟左右，连打三次，使之得到细腻的稠状米糊，几乎无颗粒。
步骤 3
取一个发酵用的容器，倒入米浆，用温度计测量其温度约在30℃左右，加入酵母粉、淀粉、面粉搅拌均匀。
步骤 4
搅拌好的米浆用舀子舀起倒入呈重叠状，并在短时间内快速消失，比较稠状的那种，用舀子搅拌时感觉到有种稠状的阻力感！做白米发糕个人比较喜欢这种状态的米浆，做出来非常不错！至于米浆稀稠度，个人感觉米浆稠点做出来的白米发糕组织蓬松点，不那么腻口，米浆稀点做出来的白米发糕组织会不那么蓬松，但口感上要更软糯些！根据自己的喜欢可以适当调整一下米浆的稀稠度！
步骤 5
搅拌好的米浆照着传统的做法要在常温下慢慢发酵，初冬天气温也比较低，要发一周左右才能够涨起来，那样做出的白米发糕味道会更香！有时间的朋友可以用传统方法做一下。不过由于时间的原因，我采用了加热发酵，温度在酵母菌的适应范围，让它自然发酵，只不过时间要短暂些，当天的米浆，当天即可蒸出白米发糕，而且风味不变。
材料：酒酿100g，面粉300g，干酵母2g 清水100g
做法
1、酒酿加入面粉及干酵母，搅匀放在温暖湿润处发酵。
2、发酵好搅拌排气先倒入模具一半，加点红糖再倒入剩下的面糊，发酵半小时，撒点芝麻蒸锅蒸30分钟。
3、稍凉切块即可食用，后面剩下的可以再蒸2分钟就松软蓬松了。
酒酿米发糕最正宗的做法，如何做酒酿米发糕好吃？
材料新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。做法1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。2、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。3、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。4、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。
用料
面粉 200g
酒酿 150g
酵母 3g
温水 约80g
干桂花 少许
做法步骤
1、食材。
2、酒酿倒入面粉中。
3、加入酵母。
4、温水少量多次的加入。
5、搅拌均匀后放置在温暖的地方发酵。
6、发到差不多有原来的两倍大，面糊表面出现密集的气泡。
7、倒入模具（这个是个六寸模）中。
8、撒上干桂花。
9、开水入锅，蒸35分钟，关火后再焖5分钟，即可出锅。