火锅炖鸡做法？火锅鸡的制作方法？

火锅炖鸡是一道美味佳肴，其 *** *** 包括将鸡肉切块，加入各种香料和调味料腌制，然后放入火锅中炖煮。在炖煮过程中，可以加入各种蔬菜、豆腐等配料，让火锅更加丰富多彩。火锅炖鸡不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐、朋友聚餐的好选择。 *** 时可以根据个人口味调整香料和调料的用量，让火锅炖鸡更加符合自己的口味。

1. 火锅炖鸡做法？
2. 火锅鸡的 *** *** ？
3. 土鸡火锅的家常做法？

火锅炖鸡做法

*** /步骤

1. 热锅凉油，放入适量的白糖炒出糖色。
2. 开成小火，放葱姜蒜末翻炒均匀，炒香。
3. 放入豆瓣酱，辣椒，麻椒，清水，味精，翻炒均匀，炒香。
4. 放入鸡肉，一边翻炒一边看水份，适量加水。
5. 倒入水，没过鸡肉，大火炖15分钟。
6. 最后准备自己喜欢吃的其他菜，和沾酱，一边吃火锅鸡一边烫火锅。

详细步骤：

1. 首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。

2. 将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(更好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。

3. 高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低。

4. 放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!

5. 如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;

6. 还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即可。

火锅鸡的 *** ***

食材明细：

鸡一只（约3.8斤）、豆瓣酱半袋、麻椒一把、香叶6个、姜适量、料酒两勺、白糖两勺、红辣椒一把、葱一根、蒜适量、八角4个、老抽适量、盐适量。

口味：麻辣口味

工艺：炒

耗时：半小时

难度：普通

火锅鸡的做法步骤：

1. 原料图
2. 鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。
3. 锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）。
4. 出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒。
5. 放入所有小红辣椒。
6. 稍炒，放香叶和剩下的麻椒。
7. 一勺白糖。
8. 放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）。
9. 翻炒至上色，加入末过鸡块的水（水不能太少，吃火锅嘛，还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。
10. 鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好，用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好。

小窍门：

麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变，过程中一定要不停翻炒，避免糊锅，涮菜凭自己的喜好，咱这呢就是油菜、橄榄菜、菠菜、油麦菜、土豆、粉条。

土鸡火锅的家常做法

1. 50克香菇洗净，300克鸡剁成块，清水冲洗干净，放入锅中，倒入400ml清水，淹没鸡块即可，煮开后延迟3分钟出锅，沥水洗净浮油，烧热30ml油放入10克姜片，20克大蒜，3克八角，3克桂皮，5克花椒，煸炒出香味，倒入300克鸡块，煎至两边金黄即可，放入1勺酱油上色，然后加入50ml清水，煮熟即可。

2. 300克土鸡剁小块，200ml鸡汤准备好，热锅，放入20ml菜籽油，烧至温热，放入30克火锅料，小火煸炒香，直到火锅料融开即可，倒入300克鸡块，翻炒，炒到鸡皮发紧微黄即可，倒入200ml鸡汤，化开，鸡汤化开后，大火烧开改小火，炖一个小时左右，鸡块炖好后倒入电热火锅炉里即可。

3. 炒锅烧热，倒入30ml菜好油，放入300克鸡肉块翻炒约3分钟，放入20克姜蒜，3克八角，5克花椒翻炒约3分钟，放入5克干辣椒继续煸炒，直到300克鸡肉回缩变紧实，放入1勺豆瓣酱炒出红油色，加300ml温水煮开，转入砂锅煲中，中小火炖煮30分钟，放入100克土豆块煮熟（大约15分钟），加5克盐调味，放3克白糖提鲜，5ml麻辣油，最后放上30克红椒和10克蒜苗即可。