传统月饼和冰皮月饼的做法？
用料
澄粉 20克
糯米粉 45克
牛奶 185克
糕粉（炒熟的澄粉） 适量
植物油 20ml
糖粉 50g
豆沙馅 200g
做法步骤
1、准备好配料
2、在盆里倒入糖粉、牛奶、植物油，搅拌均匀
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火15～20分钟即可蒸熟
5、刚冷却的冰皮使用起来可能比较粘手，可将冰皮放入冰箱冷藏1～2个小时，就不会那么粘手了
6、把冰皮分成30g一个，豆沙馅分成20g一个，
7、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放手心压扁了放上一块豆沙馅
8、用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住
9、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。再把包好的冰皮面团放进模具，把月饼模用力按一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了
10、做好的月饼放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了
小贴士
1.糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘 2.冰皮月饼必须冷藏保存，可以保存3天
月饼比例怎么配？
月饼比例一般是按照月饼的重量来配的，常见的比例有50克、63克、75克、80克、100克等。其中，广式月饼皮馅常见比例为2:8、3:7、和4:6，桃山皮月饼的皮馅比例一般是1:1，冰皮月饼的皮馅比例一般是3:21。在制作月饼时，需要注意月饼的配方比例，如月饼皮重量为50克，馅量为30克，建议使用中筋面粉制作。
1、中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆120克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。
2、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎。
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可。
怎么做冰皮月饼榴莲馅？
所需材料：
1. 榴莲肉 500克
2. 细砂糖 50克
3. 玉米淀粉 30克
4. 食油 50克
步骤：
1. 准备榴莲肉：选择熟透的榴莲，去除果壳，取出榴莲肉。将榴莲肉放入筛网中，用勺子轻轻按压，使榴莲肉变成榴莲泥。
2. 炒榴莲馅：在锅中加入榴莲泥、细砂糖、玉米淀粉和食油。用中小火翻炒，不断搅拌，防止粘锅。炒至榴莲馅变稠，呈顺滑状。
3. 冷却榴莲馅：将炒好的榴莲馅放入一个干净的容器中，待其自然冷却至室温。
4. 分馅：将冷却后的榴莲馅分成适当大小的小球。
5. 包裹冰皮：将冰皮面团分成同样大小的小球，用手掌轻轻压平。将榴莲馅球放在冰皮面团中间，用手指将冰皮面团往上推，包裹住榴莲馅。在收口处捏紧，使榴莲馅完全包裹在冰皮中。
6. 成型：将包裹好的冰皮月饼放在一个模具中，用手轻轻按压，使冰皮月饼成型。
7. 冷藏：将制作好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少1小时，让冰皮月饼口感更佳。
8. 品尝：冷藏好的冰皮月饼取出，即可品尝美味的榴莲馅冰皮月饼。
这样一道美味的冰皮月饼榴莲馅就制作完成了。您可以根据个人口味和需求进行调整，尝试加入不同的馅料，创造出更丰富的口感和风味。
制作冰皮月饼榴莲馅的方法如下：
材料：
- 榴莲肉：500克
- 炼乳：100克
- 糯米粉：150克
- 糯米粉（用于粉面）：50克
- 细砂糖：80克
- 植物油：适量
- 食用色素（绿色）：适量
步骤：
1. 将榴莲去皮，将榴莲果肉剁成细腻的泥状备用。
2. 在锅中加入适量植物油，将糯米粉放入锅中炒至微黄色，熄火待凉。
3. 将糯米粉、细砂糖和炼乳加入到榴莲泥中，搅拌均匀，使其成为榴莲馅。
4. 取适量榴莲馅，用手搓成小圆球备用。
5. 在剩余的糯米粉中加入适量的食用色素，搅拌均匀，使其成为颜色鲜艳的粉团。
6. 将粉团搓成小圆球，用手将其压扁。
7. 将榴莲馅包裹在扁平的粉团中心，并将其完全封口。
8. 将冰皮月饼放入模具中，轻轻用力，以完成造型。
9. 将制作好的冰皮月饼放入冰箱冷冻数小时，待其冰冷即可食用。
温馨提示：冰皮月饼在制作过程中可以根据个人口味，添加其他的馅料和配料。请确保所使用的榴莲肉新鲜、成熟且没有任何异味。
以下是一个基本的做法：
**制作冰皮：**
1. 将糯米粉和粘米粉混合在一个大碗中。
2. 逐渐加入热水，搅拌均匀，直至形成光滑的面团。面团应该有一定的弹性。
3. 分成几份，每份加入不同颜色的食用色素（如红色、绿色等），揉匀，直到面团均匀上色。
4. 将每份面团分别擀成薄片，包裹榴莲馅。
**制作榴莲馅：**
1. 将新鲜榴莲果肉剥下，去除果核，然后将果肉压成泥状。
2. 在榴莲泥中逐渐加入细砂糖，根据个人口味和榴莲的甜度来调整。搅拌均匀，直到糖完全溶解。
**包馅和成型：**
1. 将冰皮面团薄片包裹榴莲馅，用手捏紧封口。
2. 将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压，然后取出。
3. 将成型的冰皮月饼放在干燥的地方，稍微风干一段时间，使冰皮变得稍微硬一些。
要做冰皮月饼榴莲馅，首先需要准备榴莲肉、糯米粉、糖粉、植物油和水。将榴莲肉捣成泥状备用。
然后将糯米粉和糖粉混合，加入适量的水搅拌成面糊。
将面糊倒入锅中，用小火慢慢煮熟，搅拌至成糊状。
将糊状面糊取出，放凉备用。
将榴莲泥分成小份，包入糊状面糊中，搓成球状。
最后，将榴莲球放入冰箱冷冻，待冰皮凝固后即可食用。这样制作出的冰皮月饼榴莲馅口感细腻，香甜可口。