炸鱼块怎么炸好吃又脆？
用料：鱼 、青椒 、姜 、蒜
炸鱼块的做法步骤
步骤 1
鱼切块儿，抹盐下锅炸至表皮金黄捞出
步骤 2
另起炒锅，油烧热鱼块入锅轻轻翻一翻，稍稍复炸表皮
步骤 3
然后将鱼扒到锅的一边，将青椒姜蒜一起倒入锅中翻炒
步骤 4
闻到青椒以及姜蒜的香味儿将鱼扒下来一起翻几下
步骤 5
试试咸味，不够加盐
步骤 6
稍稍加一点点水，焖半分钟
步骤 7
一点儿鸡精或者味精
步骤 8
完成
材料
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法
1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅（小火），炸至颜色变成金黄色即可捞出。
炸鱼块，做好三点，好吃：
1、鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时；
2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆，小技巧要记牢；
3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。
炸黄腊鱼怎么做酥脆好吃？
一、材料
黄腊鱼一条，植物油适量，料酒5克，姜5克，洋葱20克，生抽10克，白糖2克，孜然粉、辣椒粉。
二、做法
1、把黄腊鱼用凉水洗洗，用凉水侵泡4小时，洗净切块。
2、葱姜洋葱切末。
3、碗中放入葱姜、洋葱、料酒、白糖、生抽、辣椒粉、孜然粉、植物油、 调成汁，倒进腊鱼上面抹均匀，腌制30分钟。
4、空气炸锅200度预热5分钟，拉出炸篮，把黄腊鱼铺在上面，撒上洋葱丝，推进去，200度设置10分钟。
5、时间到取出炸篮，把黄腊鱼取出，撒上辣椒粉、孜然粉即可，再把剩下的黄腊鱼直接放进炸篮设置时间即可炸好。
一、用料:
腌腊草鱼、葱沫、姜沫、蒜沫、鸡精、生抽、料酒
二、做法步骤
步骤 1、腊鱼切块放料酒抹匀，加料酒的鱼块煎后颜色很漂亮，也适用鲜鱼
步骤 2、准备配料
步骤 3、鱼块下油炸至金黄酥脆
步骤 4、蒜末，姜末，鸡精，生抽，豆豉放碗中，用炸鱼的热油淋入
步骤 5、鱼块放碗中，倒入料汁放在煮饭的锅里和米饭一起焖着，待吃饭再端出，或者直接蒸锅蒸10分钟
步骤 6、出锅撒葱花即可。
用料 ：
黄花鱼1000g、辣椒面150g、花椒面100g、姜200g、盐500g、白酒250g。
步骤:
1.鱼杀好，劈成两半。洗干净沥干水份。
2.准备要腌鱼的作料：姜切成小颗粒，其它的都到位了。
3.沥干水的鱼两面按这个顺序：抹盐、花椒面、辣椒面。有鱼皮的一面贴着盆底放，放好一层洒上少许姜粒和少许的白酒。就这样以此类推的重叠放好。
4.全部抹好后，要密闭封口以免跑味。每隔两天翻面（底下的翻上来）这样盐味更均匀，以免底部的太咸。翻好面后依然要封紧口部哈！腌上六天就可以晾晒了。晒干后装进保鲜袋里冰箱冷冻保存。
食材：腊鱼一条，食用油适量，辣椒粉，孜然粒少许。
做法:
1：经过腌制晾晒后的腊鱼，它的味道是非常咸的，所以我们第一步先将鱼切成适合的块儿状，然后用冷水浸泡一个小时。
2：腊鱼浸泡完成以后，它的表面会有很多的黏液和不干净的杂质，所以我们要用清水不停地冲洗，直到将鱼的表面冲洗干净为止。
3：腊鱼清洗干净后，我们将它放在滤水盆中，将鱼表面的水分滤干，这样方便我们进行下一步的炸制，如果鱼表面水分太多，在炸制过程中会产生溅油的现象，所以将腊鱼表面的水分滤干，也是非常重要的一步。
4：锅中加入适量的食用油，将油温烧至五成热时，把滤干水分的腊鱼块放在锅中进行炸制，因为腊鱼中没有太多的水分，所以炸制的时间不需要太长，只要将于腊鱼炸到表面金黄酥脆时，即可捞出沥油。
5：将滤好油的咸鱼块儿放在一个盘子中，趁热撒上我们提前准备好的辣椒粉与孜然粒，将鱼块儿翻动一下，使辣椒粉与孜然粒能够均匀的沾裹在腊鱼块儿的表面，这道炸腊鱼也就制作完成了。
材料：黄鱼1条，腊肉片150克。
配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法：腊肉撕掉真空包装后，用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水不能倒，留着烧鱼时用，增加风味。

凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。

大黄鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说，煎后再炖，形状完整，味道不腥也更纯鲜了。

锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。

放入裹了面粉的大黄鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。

然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可
炸鱼条怎么炸又酥又嫩？
炸鱼条酥嫩的原因主要是由于以下几个因素：正确的炸制方法可以让鱼条炸出酥嫩口感。
首先需要挑选新鲜的鱼肉，肉质紧实、富含胶质的鱼肉在炸制后会更加酥嫩。
其次要做到油温适宜，高温油炸可以使外层形成酥脆的外壳，同时也需要掌握好时间，以免炸过头变硬。
还可以加入适量淀粉或面粉用以裹面，增加口感的绵软度和酥脆度。
除了以上几点，蘸酱料也是关键之一。
可以根据个人口味添加自己喜欢的调料或者搭配酱料，比如番茄酱、甜辣酱、芥末酱等，增加口感层次和美味程度。