怎么煮生牛肉？
首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉。
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水
1、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两小时即可。
第一，将生牛肉切成条状小块，用冷水浸泡，更换几次水，让血水流尽。
第二，将控干的牛肉放入锅中，加入葱姜蒜，温水没过牛肉，煮二十分钟，将牛肉捞出。
第三，将牛肉重新放入干净的锅内，加入花椒大料桂皮，香叶，老抽料酒，温水没过牛肉，大火烧开后，改为小火慢炖一个小时，关火自然放凉，捞出即可。
原味牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水？
1、用刀背拍打牛肉，破坏牛肉纤维，可以让牛肉熟的快。
2、在锅中加入少量茶叶或者山楂，可以缩短牛肉煮制时间。
3、炖牛肉时若发现水不够，一定要加开水，加凉水牛肉会变硬变紧，很难煮熟。
4、牛肉快要炖好时再加盐，盐加早了会让牛肉变得很难煮烂。
煮牛肉时加入适量的干山楂或茶叶可以使牛肉又嫩又烂。
煮牛肉的时候想让煮出的牛肉又嫩又烂，可以加入适量的干山楂，它含有的一些酸性成分能让牛肉中的纤维快速软化，煮熟后的牛肉不淡，肉质细嫩，而且肉质软烂，口感特别好。
加入山楂一起煮牛肉，还会减轻牛肉的油腻感，而且能加快人体对牛肉的消化与吸收。
煮牛肉的时候加入适量的茶叶也能让牛肉煮好以后又嫩又烂，但在加入茶叶时应该用一个干净的纱布袋把茶叶包起来，不然再煮好以后会让茶叶粘在牛肉上，影响牛肉的外观，也会影响它的口感。
卤煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水？
想要卤煮的牛肉又嫩又烂不缩水，需要在盆中倒入适量的温水，加入白醋和料酒，把牛肉放进去浸泡1个小时。温水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以杀菌，也可以加快血水的排出，炖煮两个小时，牛肉即可软烂。
做法：1. 牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩，再用清水洗干净。
2.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。
3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。
4.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。
5.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，翻动几次，使肉块熟烂一致。 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。
1.
首先是牛肉的选择，做卤牛肉建议购买牛腱子肉，缩水少，容易入味，做出来的卤牛肉最好吃，也很漂亮。
2.
牛肉无需焯水，肉紧了反而不易入味。但是需要将牛肉浸泡，浸泡的时间要足够，4-6个小时最佳，牛肉中的血水要全部浸泡干净，注意勤换水。
3.
加入了一味陈皮，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂，使牛肉来个魔法大变身，不仅有去腥降燥的功效，还能给卤制品增加水果的香气，堪称牛肉的绝配。
4.
牛肉卤制时间不要太久，卤到用筷子轻松插入即可，时间长了肉质会变柴，容易缩水
卤牛肉能够不缩水。
因为卤牛肉在烹饪的过程中，需要先将牛肉先焯水，然后再用卤水煮，这样能够使牛肉中的血水和脂肪先被煮出来，减少牛肉缩水的可能性。
而在卤煮的过程中，需要注意火候和时间，煮的时间不宜过长，火力也不能太大，以免破坏牛肉本身的结构。
想让卤牛肉不缩水，可以考虑从以下几个方面入手：
1. 选用肉质好的牛肉：选择瘦肉多、脂肪少的牛肉，尤其是里脊肉等部位的肉质较好，这样煮出来的肉也能够保持更多的水分，避免缩水。
2. 煮卤前先焯水：将牛肉用水焯一遍，可以将肉里的血水和脏物去除干净，同时也可以让肉表面蛋白质凝固，锁住部分水分，这样也有利于不让牛肉缩水。
3. 加入一些辅料：在卤的过程中，可以加入一些辅料，如姜、葱、八角、桂皮等，这些辅料不仅可以增加口感，还有助于让卤汁更浓稠，从而让牛肉更容易吸附卤汁，提高牛肉保水性。
4. 煮卤时火候要适当：煮卤时火候适当也很重要。一开始的火候可以适当大一些，让牛肉表面很快收缩，从而防止里面的水分流失。之后缓慢调低火候，让卤汁逐渐渗入牛肉内部，从而提高牛肉的保水性。
综上所述，食材选择好、焯水处理、加入辅料、火候适当等因素都能够帮助卤牛肉保持水分不缩水
生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃？
1.把切好的牛肉块放入冷水中

2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫

3.将焯好的牛肉捞出备用

4.准备好辅料

5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味

6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。

8.将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。

9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂