潮汕清蒸蟹做法？
1.将肉蟹洗净后掀起蟹壳，除去蟹嘴和蟹鳃后轻轻洗净
2.将洗净后的蟹身均匀地切成4块，蟹钳拍破备用
3.切适量的姜丝，取一只干净的盘子，将洗净切好的蟹肉按原来的形状码好，上面撒上姜丝
4.做蒸锅，水开后入处理好的肉蟹大火蒸制就可以了
1、食材：螃蟹、生姜、醋、白糖、生抽、黄酒。
2、先把螃蟹清洗干净了，用牙刷把螃蟹外壳都刷一遍。有条件的再把螃蟹的蟹腿绑起来，因为蟹腿绑起来之后，清蒸就不会掉腿了。
3、锅中加冷水，水里加些黄酒，螃蟹冷水上锅，蟹壳朝下，腹部放些姜片，然后大火烧开，蒸15分钟即可。
4、然后将生姜切末，加白糖、醋和生抽调成一碗料汁，吃螃蟹的时候蘸着吃。
先处理螃蟹，在它们被绑着的情况下，先把大腿掰断，小心被咬到了它们不会放手的，你就悲剧了。其次，把它们的壳掰出来，把里面的排泄物取出，还有清除它们的鰓，之后用刀切成两半后，洗净备用。
准备好锅，用支架支起来，放上适当的水，把处理好的螃蟹，放在盘子上，并放好姜丝、沙茶酱、酱油、盐，使用量根据个人口味适当添加，起火后把这些东西都放在锅里的支架上，开始蒸；等待水烧开后，五分钟左右，螃蟹颜色变红时可以撒上准备好的葱花，起锅即可食用。
1. 先将螃蟹洗净，去除腮以及腹下的沙和污物。
2. 在锅里加入清水，放入姜片和料酒，把螃蟹放入锅中，用中火蒸约15-20分钟。
3. 在蒸的同时，准备配料：葱、姜、蒜、红辣椒等切成细末，加入食盐、味精、料酒、醋等调料，搅拌均匀。
4. 蒸好的螃蟹捞出，用刀将螃蟹腹部一分为二，去除蟹肚等脏器，但是蟹黄和蟹肉要保留。
5. 取适量配料料涂抹在螃蟹身上，再把剩下的配料均匀地倒在螃蟹上面，就可以上桌享用了。
冰箱里冻过的螃蟹该怎么蒸？
冷冻螃蟹蒸的正确方法是解冻冻螃蟹，清理好后，放上蒸锅，加入葱段，生姜片，等水烧开之后，用小火蒸20分钟左右。
准备好醋，生抽，生姜末放到碗中，给调成酱汁，等螃蟹取出来，就可以剥开，和着酱汁一起吃了。
这一种蒸法，是加入生姜还有葱段，是可以去除掉螃蟹的腥气的，取出来，再搭配上酱汁，味道就更出色了。螃蟹不要食用过多了，蟹心，蟹胃，还有蟹肠这些都是螃蟹的细菌集中地，是不可以被食用的。
冰箱冷冻的螃蟹先要充分解冻，再进行烹饪。
做法：
1、螃蟹小心冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸，水开后，转中火蒸25分钟左右；
2、取生姜一小块，切成片，再切成丝，最后切成极为细小的姜末；
3、取一碗，放入姜末，调入7汤匙米醋，2汤匙白糖搅匀即可。
螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
步骤1准备材料 珍宝蟹 1只姜 1片味极鲜酱油 适量
步骤 2
珍宝蟹清水洗净表面，用筷子从双眼中间、接近口器的位置插进去，大幅度往各个方向搅动几下，直至蟹死亡。
步骤 3
锅中放小半锅清水，大火煮至水沸。
步骤 4
处理好的珍宝蟹放入蒸笼中，水沸后盖上盖子继续大火蒸10-15分钟。
步骤 5
接下来准备蘸酱。姜片1块，切丝，倒入少许味极鲜酱油。同时另外准备一个小锅，放2勺食用油，大火煮至锅面冒烟后将沸油倒进酱油当中，姜丝酱油完成。
步骤 6
完成，准备开吃。
将冰箱里冷冻的螃蟹拿出来，置于一旁，充分解冻，备料，准备进行烹饪。
清蒸蟹
原料：蟹、生姜。调料：醋、白糖。
做法：
1、充分解冻后的螃蟹小心冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸，水开后，转中火蒸25分钟左右。
2、将备好的配料生姜切成末，并装碗。
3、在姜末碗中加入7汤匙米醋，2汤匙白糖搅匀即可。
将冰箱里冷冻的螃蟹拿出来，置于一旁，充分解冻，备料，准备进行烹饪。原料：蟹、生姜。调料：醋、白糖。做法：
1、充分解冻后的螃蟹小心冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸，水开后，转中火蒸25分钟左右。
2、将备好的配料生姜切成末，并装碗。
3、在姜末碗中加入7汤匙米醋，2汤匙白糖搅匀即可。
毛蟹，怎么吃？
材料
毛蟹 3个，白萝卜 250克，粉丝 40克，五花肉 50克，虾皮 适量。
葱，姜，盐，味精，花椒，八角，料酒，油。
1、毛蟹用水清洗干净，控干水分，备用。
2、萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。
3、粉丝用水冲洗干净，控干水分，备用。
4、五花肉用水冲洗干净，控干水分，切成片。
5、虾皮用水冲洗干净，控干水分。切好葱，姜备用。
6、锅里放入油加热，油热后放入花椒，八角，爆锅，放入肉翻炒。
7、炒至肉下油，放入葱，姜翻炒，放入少许料酒，然后放入适量的水。
8、把萝卜丝，粉丝，虾皮，毛蟹一起放入水中，放入盐，大火烧开转中火煮。煮至五分钟的时间，放入味精，关火出勺。
【毛蟹豆腐煲】 将毛蟹洗净对半切开；豆腐切成半寸见方菱形块，放入锅中焯水后捞出待用；锅内倒入油烧至七成热时，放入毛蟹稍炸捞出；原锅留底油，投入葱姜炝锅，放入毛蟹加酒、清汤、盐、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸后用小火焖煮10分钟左右，待汤汁浓稠即勾芡，并盛入煲内(豆腐放在毛蟹下面)烧开，淋上熟猪油，撒上大蒜叶即可上桌。【毛清蒸蟹】 做法：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸10－15分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。