红烧小鲫鱼的家常做法？
主料：鲫鱼450g、剁辣椒100g、大蒜5颗
辅料：植物油200g、盐5g、老抽少许、生抽1勺、豆豉2g、姜丝2g、姜片5块、香葱2g
做法：
1. 食材准备好，鲫鱼用盐、料酒、生抽、姜片腌渍一个小时，我一般中午腌渍晚上做。
2. 腌渍好的鲫鱼用厨房用纸吸干水分。
3. 佐料准备好。
4. 油多多放姜片大火烧出香味。
5. 放入鲫鱼大火炸。
6. 炸的过程中用锅铲将热油不停的浇在鱼身上。
7. 翻过边继续炸，这样炸出来的鲫鱼外酥里嫩。
8. 将多余的植物油倒出来。
9. 鲫鱼拨至一边，放入豆豉、大蒜、剁辣椒大火炒出香味。
10. 倒入清水末过鲫鱼大火煮至汤汁浓稠，加入生抽，葱花即可
用料:小鲫鱼3条、料酒适量、糖适量、醋适量、葱花适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
做法:
1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀，用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分。
2、锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。
4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。
鲫鱼红烧要煮多久？
红烧鲫鱼要煮10分钟。
鱼肉是比较好熟的，因此红烧的时候不需要太长，时间长了容易出现煮散的情况。做红烧鱼之前需要先把鱼肉处理一下，因为鱼肉吃起来有一定的腥味，所以可以加入料酒腌制30分钟。腌制好的鱼肉需要先煎一下再红烧，这样吃起来的味道会更好。
很高兴为您回答鲫鱼红烧要煮多久？
鲫鱼红烧要煮多久要看鱼的大小，多少而定，以重量在一斤左右一条的两条为例，需要煮15~20分钟。
下面来做红烧鲫鱼。
1：准备葱、姜、蒜、干辣椒3个、冰糖、花椒、酱油、米醋、料酒、盐。
2：将鲫鱼去鳞洗净，把鱼腥线去除。在鱼身上划上花刀，抹上少许盐腌5~10分钟。
3：将葱、干辣椒切段，姜、蒜拍散。
4：将锅烧热倒入食用油，把鲫鱼放入锅中小火煎，煎至一面金黄后，反面煎另一面，煎至两面 金黄出锅备用。
5:锅内留底油，放入20粒花椒，干辣椒、葱、姜、蒜大火炒香后，把煎好的鲫鱼放进去，淋 入2小勺米醋，加入2小勺料酒，2小勺酱油，5粒冰糖，少许盐。加入开水，水没过鱼身为宜.
6:大火烧开后转中小火，烧至15~20分钟，待汤汁收干后，关火出锅。
红烧鲫鱼是怎么做的？
方法/步骤分步阅读
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1.鲫鱼让老板帮忙宰杀好，去内脏。
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2.鲫鱼洗净，去掉腹中黑膜，切花刀，用1克左右的盐腌一下。
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3.鸡蛋打散，放入鲫鱼蘸一下。锅中倒入油，烧热后，放入腌好的鱼。
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4.待鲫鱼鼓起，转小火翻面煎一下。锅中倒入剩下的蛋液，待蛋液凝固，捞出鱼备用。
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5.调酱汁儿，2饭勺酱油，2饭勺香醋，1勺白酒。
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6.剩下的油中放入花椒，辣椒和大料爆香。
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7.接着放入切好的葱，姜片和拍好的蒜炒香。
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8.鲫鱼放入锅中，倒入酱汁儿，盖上锅盖闷一下。
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9.倒入两小碗清水。
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10. 待水开后，放入2克盐，转小火炖鱼。
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11.鲫鱼炖大概15—20分钟就好了，中间翻一次面。炖好的鲫鱼，十分的鲜美，特别是鸡蛋也炖入味儿了，十分的好吃
⑴把鱼鳞（主要是头部背部和肚子部分的地方）清理一下，把鱼鳃弄干净，最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净，这样做可以祛除大部分的腥味。
⑵把鱼晾干（这点很重要，只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦）具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。（如果很着急做，其实可以用电吹风吹干的，没有什么问题，我试过很多次的，虽然在大人们看来这样做很滑稽。）
⑶把锅洗干净，如果怕粘锅的话，用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下。
⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干，这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用，不会粘锅。
⑸放上适量的油加热先放下适量的盐，把处理好的鱼下锅，注意油温不可过高，一面一面慢慢煎至金黄色，注意是一面煎完再翻一面，不用来回翻几次的。
⑹煎完后把鱼捞出，油盛出用做它用，清洗锅。
⑺重新放少许油，加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下，1-2汤勺料酒，2汤勺醋，盐适量，用锅铲搅拌一下，盖上锅盖，火力调到中小火，闷上5分钟。这中间需要你把鱼翻个身！（这样做主要就是为了把小的鱼刺用醋软化不卡喉咙。自己看火力和时间，不要闷到焦掉了！）
⑻开盖，放一汤勺酱油，轻轻抖动锅子，看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了！这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精
原料：活鲫鱼、葱、八角、花椒、干辣椒、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、香醋、姜、蒜。
做法步骤：

第1步、鲫鱼去鳞去鳍去腮去内脏，洗净。

第2步、打一字刀，控水。

第3步、表面拍一层干面粉。

第4步、辅料备齐。

第5步、锅内放适量油，放入花椒粒炸出香味。

第6步、放入鲫鱼，先不要翻动，稍稍定型。

第7步、煎至两面金黄色。

第8步、全部煎好盛出备用。

第9步、锅内留底油，放入八角，葱姜蒜爆香。

第10步、放入煎好的鲫鱼。

第11步、放少许香醋烹一下去腥。

第12步、烹入料酒。

第13步、少许老抽。

第14步、适量黄豆酱油。

第15步、一勺白糖。

第16步、两勺盐。

第17步、干辣椒放进去，倒入适量清水烧开。

第18步、转中火慢炖。

第19步、待汤汁浓稠时即可关火。