猪大排家常做法？
材料：大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，辣椒3个，油适量，老姜适量
做法：
1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
材料：猪大排1200 克、莲藕 2000 克
辅料：生姜 大块
调料：油 2 茶匙、盐 4 茶匙、黑胡椒粉 适量
做法
1、准备好大排和莲藕。
2、猪大排斩小块（买的时候就帮忙剁好咧），用凉水浸泡出血水，洗净、沥干水分。生姜切片。
3、锅烧热，倒油，爆香姜片，下入大排。
4、炒至大排肉发白。
5、炒好大排倒入砂锅。
6、加入适量凉水，放在炉子上。
7、大火煮开，小火慢煨1小时。汤汁奶白。
8、莲藕去皮、洗净。
9、切成滚刀块。
10、切好的藕加入少许盐，簸匀。
11、煨好的汤，吃时加入黑胡椒粉。
1. 将猪排放在案板上，用刀背轻轻敲打猪排，两面都要敲打均匀，一是方便入味，二是敲断猪排的筋，使肉质有弹性，松嫩！
2. 切断猪排的筋，防止在煎制的时候，减少收缩。
3. 处理好的猪排，用少许盐，黑椒碎，蜂蜜糖，白兰地酒摸均匀。腌制15分钟，再摸上一层薄薄的淀粉备用。
4. 把调味料倒入碗里，加入少许清水，用筷子搅拌均匀备用。
5. 平底锅清洗干净，烧热放入少许油，再放入少许黄油。把处理好的猪排放入平底锅里，中小火煎制2分钟左右，再翻过另一边。再煎制2分钟左右，两面煎制金黄，取出备用。
6. 接着倒入切碎的干葱头末爆香，倒入调制好的酱汁。
7. 小火熬至浓郁，尝一下味道，如果味道不够，需要添加其它的调味料。
8. 调好的酱汁淋在煎制好的猪排上即可。
猪排家常做法，在上海比较常做的是红烧大排。以及炸猪排。
先把猪排用刀背敲击，然后涂上适量的淀粉以及蛋清。涂上面包粉。
把猪排放入油锅，炸到表面金黄捞出即可。
红烧大排前面的步骤一样，主要是后面放入大量香葱。炒出香味。放入大排，倒入酱油。适量的水。再用水淀粉勾芡。出锅即可。
大排的最佳做法？
用刀背拍散大排的肉，用5克盐，1勺料酒腌渍1个小时左右，腌好的300克大排两面沾上10克淀粉，50ml油锅烧热，大火炸猪排，起锅、倒10ml油，烧热炝锅30克葱姜蒜，5克花椒和3克八角，把刚才炸好的300克猪排倒进锅里翻炒两下，倒入事先调好的50克酱汁，酱汁配料：料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，淀粉20克，烧开后，放入一小块冰糖，酱汁烧至浓稠，起锅装盘。
以下是一般烹饪大排的最佳做法：
1. 准备材料：你需要猪排、盐、黑胡椒粉、面粉、鸡蛋和面包糠。你也可以根据个人口味添加其他调料。
2. 准备猪排：将猪排从包装中取出，并用纸巾或厨房纸巾将其表面上的多余水分擦干。
3. 腌制猪排：在盘子上撒上适量的盐和黑胡椒粉，然后将猪排两面都均匀地涂上盐和胡椒粉。将猪排放入冰箱中腌制15-30分钟，让调味料渗透入肉中。
4. 准备面粉糊和面包糠：将面粉和鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，直到形成较稠的面糊。将面包糠放在另一个碗中备用。
5. 涂抹面粉糊：将腌制好的猪排逐个涂抹上面粉糊，确保猪排表面均匀地覆盖上一层薄薄的面糊。
6. 涂抹面包糠：将涂抹好面粉糊的猪排滚动到碗中的面包糠中，确保猪排表面均匀地覆盖上一层面包糠。
7. 煎炸猪排：在锅中加热适量的食用油，将火调至中高火。当油温达到约180°C（350°F）时，将猪排小心地放入油中煎炸。每一面煎炸约2-3分钟，或直到猪排表面呈金黄色。
8. 沥油：将煎炸好的猪排取出，放在厨房纸巾上沥油，以去除多余的油分。
9. 享用：将煎炸好的猪排配上你喜欢的调料、酱汁或者配菜，即可享用。
请注意，煎炸猪排时要小心火源和热油，确保安全操作。此外，油温的控制也是关键，过高的油温可能导致猪排煎糊，过低的油温则可能导致猪排不够酥脆。根据个人口味，你还可以尝试添加其他调料和香料以增添口味。
1. 选用优质的猪肉大排：选择猪肉时，应选择带有脂肪纹理的肉，这样可以增加口感的多样性和肉质的鲜嫩度。
2. 提前腌制：将大排腌制一段时间可以增加风味和嫩度。可以使用酱油、生姜、大蒜、料酒、盐和胡椒等调味料进行腌制，腌制时间可以根据自己的喜好来定。
3. 翻煎烹调：在煎炒烹调过程中，可以先高温煎炒两面至金黄，锁住肉质的水分，然后转低温翻煎烤至熟透，这样可以保持肉质的鲜嫩。
4. 加入适量配料：在烹调过程中可以根据个人口味加入一些适量的配料，如洋葱、大蒜、辣椒等，搭配出丰富的口感和味道。
5. 控制火候和时间：在煎炒过程中要控制火候和时间，避免肉质过干或过煳。火候掌握得当，做出来的大排颜色金黄，口感酥脆。
此外，大排可以拌香菜和蒜泥、搭配蘸料或调味酱等食用，增加口感和风味的层次感。