腌咸鸡蛋什么时间最合适？
腌咸鸡蛋的时间，什么时间燕最合适呢？
我觉得如果自己家要腌咸鸡蛋的话，最好的时间应该在开春的时候，或者是秋天的时候，因为这时候的天气，不冷不热，非常的合适，腌的鸡蛋不容易坏，而且在腌鸡蛋的时候，天气非常的适合，容易操作，而且腌出的鸡蛋，不容易坏，
腌制鸡蛋，春天腌制最好，
先把鸡蛋清洗干净，动作要轻，要温柔，用温水比较好洗，要一个一个的洗，这活不能偷懒，每一个都清洗玩后，要找一个阴凉的地方放起来，不能有水，鸡蛋风干后找一个容器，要密封保存的，接下来找一些盐，放锅里，多放些盐，把水烧开，加入些花椒，大料煮一下，煮开后放一段时间，凉透后，把他倒在容器里面，盐水要莫过鸡蛋，找一个容器压上，要不鸡蛋都浮起来，密封好后20左右，打开吃，鸡蛋个个流油。
一年四季都可以。腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。 用料一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。 鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。 注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。
1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
盐埋鸡蛋制作方法？
盐埋鸡蛋的腌制做法步骤
步骤 1
鸡蛋洗净控干水份，最好是在太阳底下晒晒，这样蛋黄更容易出油，然后放高度白酒里滚一圈拿出来准备裹盐，不用泡太久，泡太久腌出来的鸡蛋会发苦。
步骤 2
每个鸡蛋在盐粒里面打个滚儿～要保证鸡蛋外皮上裹满厚厚的一层盐。（如果觉得有的地方盐薄了，可以在裹保鲜膜时在盐薄的地方添上一些盐）
步骤 3
用保鲜膜把鸡蛋包裹起来，包好在手里团一团，确保里面没有空气。
步骤 4
包好的鸡蛋装进食品袋里，常温保存腌制一个月就入味出油了。（三伏天还是放冰箱冷藏保险）腌制好以后暂时吃不完的，可以放冰箱冷藏室储存，鸡蛋不会越来越咸无法入口
步骤 5
每个鸡蛋单独包保鲜膜，可以方便存取，不会影响其他鸡蛋变质，吃几个取几个，取出后放温水煮熟就可以开吃了^_^
步骤 6
腌好以后，放冰箱冷藏室保存，吃几个煮几个哦(o^^o)
盐焗鸡蛋制作方法
以20枚鸡蛋为例：
方法1：
主料：鸡蛋20枚、粗盐约5斤。香料：八角10个，桂皮一小块，香菜一小把（带根）。
具体制作方法：
将炒锅洗刷干净，烘干水分，加入粗盐（精盐也行），加入八角，桂皮，炒热，加香菜一小把，炒出香味，然后将炒盐倒入砂锅中，加一般就行，在把鸡蛋摆放进去，在将剩余的炒盐覆盖在鸡蛋上，大火焗八分钟，再改小火焗八分钟，关火，在砂锅盖子上加一布（毛巾，抹布皆可），自然放凉，取出即可食用。
方法2：
主料：鸡蛋20枚，粗盐五斤。
香料：山奈20克、花椒8克、香叶5片，桂皮5克，八角三个。
具体制作方法：
将炒锅洗刷干净，烘干水分，加入粗盐粒和香料炒出香味，然后将盐取出一半，放入鸡蛋（也可以加入鹌鹑蛋），然后将取出来的盐覆盖在鸡蛋上面，小火焗15分钟，关火，自然放凉即可。
黄泥巴腌制咸鸡蛋的最佳方法？
首先，准备好原材料：新鮮的鸭蛋，黄土，碎盐，凉白开水，漏盆，碗，保鮮袋等。
准备好的将要盐的鮮鸭蛋。
逐个将鸭蛋擦洗干净后，在水龙头里冲洗一下。
放到漏盆中自然晾干水份。
接下来用碗装上黄泥（黄泥要捣碎）。
黄泥里放上盐（每10个蛋5克盐，大概一小汤匙＜平勺亦可＞，150克黄泥）。
黄泥与盐搅拌均匀。
将先准备好的凉白开水倒入，水盖过黄泥面即可。
黄泥、食盐、水，浸泡4至5小时。
看看洗刷过的鸭蛋是否晾干。
顺着一个方向搅拌黄泥盐水使之形成湖浆。
一切准备就绪。
拿两个保鲜塑料袋套在一起放在碗面打开，将鸭蛋逐个滚满黄泥浆。
将滚满黄泥浆的鸭蛋逐个放入保鮮袋。
调制好的黄泥浆差不多用完，鸭蛋也全部穿上金装啦！
将内外层保鮮塑料袋口各打个活结（避免风干）。
活结打好，放到阴凉干燥不易碰到的地方
根据各人的口味和喜好，喜欢盐蛋淡一点的腌制25天左右即可清洗干净，喜欢咸一点的腌制一个月至45天即可清洗干净（冬季时间可稍长一点）。